Lomo a la sal con salsa de champiñones

El otro día compré un trozo de lomo de cerdo que estaba a muy buen precio.

Si puedo, siempre me gusta tener reservas en el congelador para planificar las recetas que voy a ir haciendo y aprovecho cuando veo buenas ofertas.

En mi menú para esa semana no tenía previsto cocinarlo y como pesaba 2 kilos lo corté por la mitad y congelé las dos partes.

El lomo de cerdo es una carne que me encanta pero, a veces, si el corte es demasiado fino o me despisto un poco se suele quedar un poco seca, y es una pena porque se pierde toda la gracia; es por eso que muchas veces lo hacemos en bloque.

Ayer saqué uno de ellos para que se fuera descongelando poco a poco para comer hoy.

Lo voy a hacer al horno, a la sal, cosa tan fácil y rica yo no vi, se va a cocinar solo en su propio jugo.

Para esta forma de cocinado os aconsejo que pidáis al carnicero ese corte que tiene dos colores, uno rosado y otro un poco más oscuro y más jugoso y si tiene algunas vetas de grasa no os preocupéis porque éstas mismas con el calor se infiltran en la fibra y la enternecen.

Como acompañamiento vamos a preparar una salsa de champiñones y en mi casa lo serviré con arroz blanco para unos, con puré de patata sencillo para otros. Menudo festival!!!!

Lomo a la sal con salsa de champiñones

Los ingredientes que vamos a necesitar son:

Para el lomo:

Un trozo de lomo de cerdo de 1 Kg (a ser posible de dos colores y con un poquito de grasa)
2 kg de sal gruesa para hornear (te aconsejo que tengas algo más de reserva por si acaso)

Para la salsa:

1 cebolla
350 gramos de champiñones
Sal
Aceite de oliva virgen extra
Nuez moscada
200 mililitros de nata de cocina
50 gramos de mantequilla

Elaboración:

Encendemos el horno a máxima potencia.
En una fuente de horno amplia, ponemos una capa de sal de 1 centímetro de grosor y sobre ésta colocamos el trozo de lomo.
Cubrimos con una gruesa capa de sal y salpicamos por encima con un poco de agua y sujetamos un poco la sal con las manos para que no se resbale.
Metemos la fuente al horno y lo horneamos 1 hora por kilo de carne. El lomo estará hecho cuando la capa de sal se resquebraje.
Mientras la carne está en el horno picamos la cebolla y laminamos los champiñones.
Ponemos un poco de aceite en una sartén, añadimos la mantequilla y dejamos que se derrita poco a poco con el fuego medio bajo.
Cuando se haya derretido, incorporamos la cebolla y un poco de sal y cocinamos tapado a fuego medio bajo hasta que esté blandita.
Añadimos los champiñones y un poco de sal, removemos y seguimos cocinando un par de minutos más.
Agregamos la nata, la nuez moscada al gusto y removemos. Cocinamos unos minutos más hasta que se ligue la salsa.
Reservamos y servimos caliente.
Si no estás seguro de si se ha cocinado completamente la carne, retira con cuidado la capa superior de sal y haz un corte en el centro. Si no está a tu gusto cúbrelo de nuevo con el bloque de sal y devuélvelo al horno unos minutos más.