Korma de vacuno
De vez en cuando quedamos con unos amigos del cole. Son papás de compañeros de mis hijos, de la mayor para más señas, con el pequeño ya nos dio más pereza establecer nuevos vínculos, suele pasar. A lo tonto, así, viéndote cada día, a veces encuentras gente que merece la pena. Y ya va para 15 años…
Reservamos en un restaurante indio que está cerca del cole. Por probar. Es difícil acertar el gusto de todos cuando juntas a cada uno de su padre y de su madre…
Un poco asustados al principio, por la decoración, por la música, porque no había clientes y era una hora razonable, porque tampoco había camareros, porque nos dijeron que anuláramos la reserva por un lado para hacerla por el otro…¡ay madre!¿dónde nos hemos metido?…Estábamos en ese momento en el que empieza a aflojarse la risa nerviosa, que si jiji, que si jaja, que ya verás tu, que hoy no cenamos…
Lo mejor estaba por llegar. Resulta que, como buenos españoles probando gastronomía foránea, nos pedimos unas cañas para remojar primero, cuando el camarero nos dijo que, por cuestión de su religión, no servían bebidas alcohólicas y, que podíamos ir al supermercado de la esquina y comprarlas allí que, con gusto nos las guardarían en sus neveras.
No os podéis imaginar, ¿o si?. Eso fue «la bomba estalla».
La risa nerviosa del principio tornó en enorme carcajada, no podíamos ni leer la carta, ni decidir que queríamos pedir, sin soltar una risotada tras otra. Y allí estábamos nosotros, rozando la cuarentena, con las bolsas del super y las litronas en el refrigerador vertical al lado de los postres típicos indúes. Ya que la bebida nos había salido barata, probamos casi todos los platos del menú. Fue una noche memorable.
Ahora que lo pienso, ya va siendo hora de hacerles una visita porque, la comida estaba riquísima, y es que la cocina india refleja una historia de 8.000 años y resume la influencia de varias culturas que interactuaron y generaron los diferentes sabores y platos regionales que podemos encontrar en la India moderna.
La influencia británica y portuguesa añadió las siguientes variaciones a la ya diversificada cocina india.
Según las diferencias en el tipo de suelo, el clima, la cultura, los grupos étnicos y las ocupaciones, estos tipos de cocina varían de forma significativa unos de otros, además de verse fuertemente afectados por las elecciones y tradiciones religiosas y culturales
El Korma procede probablemente de Persia y fue importado a la India en el siglo XVI. El nombre deriva de la palabra hindi que significa «estofado», que es el tipo de cocción que caracteriza al plato, ya que la carne o las verduras, que primero se saltean, se cuecen en una olla con pequeñas cantidades de líquido, que puede ser yogur o simplemente agua.
No es un plato picante. Su fortaleza radica en la profundidad cremosa, en la que se refleja el sabor de los frutos secos, el yogur, el jengibre, el cardamomo y las otras especias.
Korma de vacuno
Los ingredientes que vamos a necesitar son:
- 100 mililitros de aceite de oliva virgen extra
- 3 cebollas
- 1 kg de carne de vacuno
- 150 gramos de yogur natural
- Cilantro molido
- Jengibre fresco
- Garam Masala
- 2 ajos
- Sal
- 2 clavos de especia
- 3 cardamomos verdes
- 4 granos de pimienta negra
- 400 mililitros de agua
- Para decorar: 30 almendras, 2 guindillas verdes frescas, perejil fresco
Elaboración:
Tiempo: 50 minutos de preparación y 30 de cocción Técnica: freír y cocer Raciones: 6
- Picamos la cebolla muy fina. Picamos un puñado de hojas de perejil. Cortamos la carne en trozos de bocado. Troceamos las almendras. Pelamos y prensamos los ajos. Picamos las guindillas. Pelamos y picamos el jengibre.
- En un bol, mezclamos 150 gramos de yogur natural, 1 y 1/2 cucharaditas de jengibre fresco picado, 2 ajos prensados, 1 cucharadita de sal, 1 y 1/2 cucharaditas de cilantro molido y 1 y 1/2 cucharaditas de Garam Masala.
- En una sartén amplia echamos 100 mililitros de aceite de oliva a calentar.
- Añadimos las cebollas y media cucharada de sal y cocinamos a fuego medio tapado 15 minutos hasta que estén doradas, removiendo de vez en cuando.
- Dividimos en la sartén en dos partes similares.
- Retiramos una y la reservamos.
- A la otra mitad le añadimos la carne troceada y la salteamos 5 minutos, hasta que cambie de color.
- Escurrimos la carne y la incorporamos al bol de yogur con especias y mezclamos bien para que se impregne bien.
- Devolvemos toda la mezcla a la sartén donde teníamos la cebolla, y seguimos cocinando entre 5 y 7 minutos hasta que empiece a dorarse.
- Agregamos 2 clavos, 4 granos de pimienta y 3 cardamomos.
- Añadimos 300 mililitros de agua y cocemos tapado a fuego medio entre 30 y 45 minutos o hasta que la carne esté a tu gusto, removiendo de vez en cuando.
- Si ves que se evapora toda el agua y la carne no está cocida (pincha con un cuchillo para comprobar) puedes echar un poco más de agua.
- En el plato, decoramos con un poco de cebolla (de la que teníamos reservada), guindilla fresca y perejil picado. Servir con arroz Pilaf o arroz Basmati y pan árabe.
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