La salsa gravy es una salsa originaria de la gastronomía anglosajona, que se elabora ligando una roux rubia -la base de la bechamel, harina rehogada con alguna grasa- elaborada con los jugos que sueltan las carnes durante su cocción. Cuanto más rico sea el caldo, más sabrosa quedará la salsa
Categoría:
Salsas
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Ahora que es temporada de calçots también en la huerta de Zaragoza, vamos a preparar una calçotada casera al horno con su salsa para acompañarlos.
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Si hablamos de Argentina en términos gastronómicos, es inevitable hablar del asado. En el país del futbol, el tango, el mate y el dulce de leche, la parrilla funciona cada fin de semana en invierno y cualquier día en verano en la gran mayoría de las casas
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La palabra «pesto» viene del genovés «pestare» que significa machacar o moler en un mortero, que es la forma en que tradicionalmente se prepara esta salsa.
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Cuando el campo va mal, ya sea por falta de agua, por inclemencias del tiempo o porque la tierra necesita un cambio de ciclo, los agricultores buscan nuevos cultivos.
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¿Habéis oido hablar del food pairing? Se trata de una técnica gastronómica, basada en el estudio de los sabores y aromas esenciales de los alimentos, que utiliza la ciencia para hacer combinaciones de productos.
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Cuando usamos mantequilla buscamos cremosidad. La composición de la mantequilla es de aproximadamente un 80% de grasas y un 20% de agua y proteínas lácteas
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Ayer quedé a tomar café con mi amiga Pili. Para mi sorpresa, me trajo una bolsa de patatas del Pirineo, de un pueblo precioso que se llama Linás de Broto.
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El tomate frito, por lo general, no es considerado una salsa para mojar sino una base para cocinar una multitud de guisos de arroz, pescado, carne, lentejas, rellenos etc.
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En el siglo XVIII, nació en Francia Marie-Antoine Carème. Fue un cocinero parisino de origen humilde que llegó a convertirse en un gran chef.
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