Tostada de verduras y bacalao con mahonesa de ajo
El verbo tostar viene del latín tostare (desecar, desecar por efecto del fuego).
En español significa poner algo a la lumbre, para que lentamente se le introduzca el calor y se vaya desecando, sin quemarse, hasta que tome color.
Las tostadas son un componente importante de muchos desayunos y también se utilizan en algunas dietas tradicionales suaves para personas con problemas gastrointestinales. Esto se debe a que el tostado descompone el almidón del pan y lo hace más fácil de digerir.
Curiosamente el origen de las tostadas no solo está relacionado con la comida, como forma de base crujiente sobre la que disponer distintos tipos de viandas, sino también con la bebida.
En las décadas de 1400 y 1500, las tostadas se utilizaban como aromatizante para bebidas.
La razón común para agregar tostadas a una bebida, de no demasiada calidad en la época o en algunos casos algo «rancia», era hacerla más agradable y darle un aroma y un sabor especiado que supuestamente también reducía el mal olor.
También se dice que la tostada absorbería algunos de los sedimentos amargos o ácidos en el vino. El bebedor no necesariamente consumía el pan; a menudo se desechaba después de darle sabor a la bebida y absorber los sedimentos no deseados.
De esta costumbre, se dice que deriva la expresión inglesa «toast», para hacer un brindis en homenaje de una persona o cosa, refiriéndose al acto de proponer o beber en honor a alguien o algo como en «brindar por la reina» o «proponer un brindis por un trabajo bien hecho»
Esta expresión se habría desarrollado por asociación con el propio acto de levantar literalmente una tostada en una taza en el honor, la salud o el nombre de alguien.
Sabiendo esto, comeremos, beberemos y brindaremos por todos nosotros. Toast!!!
Tostada de verduras y bacalao con mahonesa de ajo
Los ingredientes que vamos a necesitar son:
- 5 champiñones
- 1 cebolla
- 750 gramos de tomate de rama
- 300 gramos de migas de bacalao
- Rebanadas de pan
- Aceite de oliva virgen extra
- 1 huevo
- 1 ajo
- Sal
- Crema de aceitunas negras Oliambel
Elaboración:
- Ponemos el bacalao a remojo y cambiamos el agua varias veces.
- Pelamos la cebolla y la cortamos en juliana.
- Cortamos el tomate y el champiñón a cuadraditos menudos.
- Ponemos aceite en una sartén y freímos la cebolla tapada a fuego medio bajo.
- Cuando esté blandita, añadimos el tomate y subimos un poco el fuego y seguimos cocinando tapado.
- Cuando el tomate esté hecho también, incorporamos los champiñones y el bacalao bien escurrido y troceado fino.
- Agregamos sal con cuidado de no pasarnos. Es mejor quedarnos cortos y rectificar después.
- Mezclamos bien y dejamos que se cocine unos minutos destapado para que se evapore el exceso de caldo.
- Por otro lado, vamos a hacer una mahonesa de ajo. Si no te gusta el sabor a ajo, tan solo no lo añadas. Ligamos una mahonesa con 200 mililitros de aceite, el huevo, un ajo pelado y troceado y un poco de sal. Batimos sin mover el pie de la batidora del fondo del vaso hasta que esté cuajado casi todo el aceite. Para ligarlo del todo subimos y bajamos con cuidado sin dejar de batir hasta completar el proceso.
- Tostamos unas rebanadas de pan.
- Disponemos el sofrito sobre las tostadas. Sobre ellas repartimos un poco de mahonesa y crema de olivas negras al gusto.
¡ Gracias por llegar hasta aquí!
Si te gustó este post, por favor, compártelo.
Si lo compartes ayudarás a que el blog crezca y llegue a más amigos y así podré seguir añadiendo recetas.
También puedes suscribirte de forma gratuita al final de la página y te llegará un correo cada mes con las nuevas publicaciones.
Soy una «cocinilla»
Gracias por tu apoyo. Nos vemos en el próximo post.
1 comentario
[…] Tostada de verduras y bacalao con alioli […]