Pescados

Es un pez de sangre caliente, de gran tamaño, que tiene que estar en constante movimiento, para mantener su temperatura por encima de la temperatura del agua de los fríos mares en los que vive, y por este motivo es un depredador muy voraz.

Esta forma de cocinado es muy simple, a la par que efectiva. Se recurre tanto para realzar los sabores naturales de los alimentos como para conservar su humedad y sus nutrientes.

Es capturado en las costas de los países bañados por el Atlántico norte. Desde Carolina del Norte hasta Groenlandia, desde el golfo de Vizcaya hasta el Canal de la Mancha, así como en el mar del Norte y el Báltico.

Cuando el salmón se cría en libertad, se alimenta de crustáceos que van pigmentando de forma natural su carne hasta llegar a ese color entre rojo-anaranjado y rosado tan particular.

¡Que no se asuste nadie! Para cocinar a baja temperatura no necesitamos un curso de cocina, ni un termómetro de alimentos, ni una máquina especial de vacío,….., nada.

Algunas veces, al ir a comprar pescado me he sentido insegura. Buscando en el mostrador los ejemplares que conozco o los que suelo comprar y resulta que al llamarlos de otra forma me entran las dudas. Hace tiempo me volvía loca.

Nunca me ha gustado madrugar, es algo que no llevo muy bien. Soy, por naturaleza, más noctámbula que otra cosa aunque tenga que levantarme temprano por obligación.

He tenido la suerte de poder viajar varias veces a Portugal y no me importaría volver unas cuantas más. Siempre he disfrutado de la arquitectura y sobre todo de la gastronomía.

Existen dos grandes familias de salmones, el salmón del Atlántico o europeo que es más firme y el salmón del Pacífico que es más tierno.

Para identificar este pescado hay que fiarse de su nombre, aunque parezca un poco loco, ya que, a simple vista, solo es azulada con el vientre plateado, como la mayoría de los peces.