Pollo al vino
Popularmente se cuenta que fue durante el asedio romano a una tribu que habitaba en una zona de la actual Francia, cuando se cocinó por primera vez el «Coq au vin». Para burlarse de lo duro que estaba resultándole al ejército romano la conquista de la Galia, el jefe de la tribu que en ese momento estaba luchando contra los romanos, hizo llegar a César un gallo fuerte y agresivo, como símbolo de la determinación gala ante el asedio. Poco después, durante una tregua, Julio César invitó a este jefe a almorzar, sirviéndole un ave bañada en espesa y sabrosa salsa roja. Al interesarse sobre el plato que degustaban, César le informó de que lo que comían era el gallo que él le había regalado, marinado en vino (símbolo romano) y cocinado larga y muy lentamente.
En la actualidad, el pollo al vino o «Coq au vin» es una receta clásica de la cocina francesa.
En realidad, deberíamos traducir como gallo ya que pollo es «poulet», sin embargo, es casi imposible encontrar este animal en el mercado en nuestro país.
El gallo es el símbolo de Francia. Es un animal robusto y fornido que, sin embargo, revela toda su delicadeza cuando se cocina a fuego lento con un buen vino, habitualmente tinto en Francia, aunque yo me decanto por el blanco. Después de una larga cocción, el resultado es un sabroso guiso en una salsa cremosa, sabrosa y cálida.
Esta es una de esas recetas de chup-chup que se toma su tiempo, ya que, la carne de este animal, el gallo, debido a su edad, suele ser más dura. Normalmente se marina la carne en vino durante toda la noche y la cocción posterior suele alargarse unas dos horas.
Nosotros vamos a acortar este proceso al utilizar el pollo que es un animal mucho más joven y su carne es más tierna.
Para aclarar dudas sobre la Diferencia entre pollo, gallo y gallina os dejo aquí un artículo muy interesante que he encontrado en lasviandasdeJulian.es
Pollo al vino
Los ingredientes que vamos a necesitar son:
- 1 pollo de 1 1/2 k troceado
- 12 cebollitas
- 150 gramos de champiñon
- 150 gramos de setas shimeji blancas
- 150 gramos de setas shimeji marrones
- 1 taco de jamón curado de 200 gramos
- 2 ajos
- Mantequilla
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- 50 mililitros de coñac
- 200 mililitros de vino blanco (o tinto)
- 250 mililitros de caldo de carne
- Perejil seco
- Orégano seco
- Tomillo seco
- Pimienta negra de molinillo
- Harina
Elaboración:
- Pelamos las cebollitas, Limpiamos los champiñones, cortamos el jamón a tiras y troceamos los ajos y los majamos en el mortero.
- En una sartén amplia, ponemos 4 cucharadas de aceite de oliva y 25 gramos de mantequilla al fuego.
- Cuando se haya derretido, salamos el pollo y lo incorporamos a la sartén. Lo freímos a fuego medio por ambos lados hasta que se dore.
- Añadimos entonces las tiras de jamón, las cebolletas, el champiñón y el ajo majado y mezclamos.
- Agregamos el coñac y el vino y subimos el fuego para que se vaya evaporando el alcohol.
- Incorporamos también el caldo, 1 cucharada de orégano seco, 1/2 cucharada de tomillo seco, 1/2 cucharada de perejil seco, 1/2 cucharada de sal y pimienta negra recién molida al gusto.
- Cuando haya hervido 3 o 4 minutos bajamos el fuego a medio y cocinamos tapado 1 hora moviendo de vez en cuando.
- A los 50 minutos, añadimos las setas y tapamos de nuevo.
- En un cuenco pequeño, derretimos 25 gramos de mantequilla en el microondas.
- Le añadimos 2 cucharadas de harina y pimienta negra recién molida al gusto.
- Sacamos todo lo de la olla a una fuente y dejamos el caldo.
- Incorporamos la mezcla de mantequilla y harina y hervimos unos 5 minutos removiendo frecuentemente.
- Cuando la salsa haya espesado a nuestro gusto, devolvemos el pollo a la olla. Mezclamos y servimos.
- Yo lo he acompañado de unas tortitas de patata y también va muy bien con unas patatas huecas.
¡Gracias por llegar hasta aquí!
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2 comentarios
Gracias corazón me encanta cocinar
Hola Mari Carmen, eres muy amable, compartimos la afición de cocinar y supongo que también la de disfrutar de la comida.
Espero que te gusten mis recetas y que te animes a preparar alguna.
Te mando un abrazo y te agradezco tus palabras
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