Ternera con verduras al estilo asiático
Cuanto más cocino, más me gusta comer y no me refiero a comer más cantidad sino a comer mejor, a probar, a salir de la rutina del filete y las judías verdes, a disfrutar del esfuerzo de los que se lo toman muy en serio.
El tener tiempo para explayarme en la cocina es un puntazo, lo admito pero, además de eso, algo que juega a mi favor es el hecho de que me tienta buscar nuevas recetas. Esas que me hacen salivar sin ni siquiera haberlas probado. Consulto varias fuentes y experimento las que considero más acertadas en cuanto a combinaciones, cantidades y métodos, con la sola idea de encontrar la que más me hará gozar.
Siendo profana en este mundo de la gastronomía, también me atrae muchísimo conocer y contrastar la información que rodea a cada receta que pongo en práctica. Sus orígenes, sus vaivenes, sus diferentes versiones.
Entender la razón que hay detrás del éxito o del fracaso de una idea, averiguar cómo la tradición y la sencillez de un plato maravilloso pueden evolucionar en algunas manos y mentes excepcionales y llegar a la excelencia. Deleitarme en el día a día con festivales privados gestados en la cocina y testados en la mesa.
Descubrir trucos infalibles que faciliten este laborioso e infinito trabajo que es el arte del cocinado es una maravilla.
Uno de ellos es la marinada que se hace con la carne en la cocina asiática que consigue que esta quede brillante, más firme y más sabrosa.
Hoy la haremos con carne de ternera pero por supuesto que también se puede hacer con otros tipos de carnes rojas e incluso con carne de cerdo y quedará igual de rico. Para marinar el pollo y otras aves, también es válida, la única diferencia está en que no usaremos bicarbonato sódico.
Ternera con verduras al estilo asiático
Los ingredientes que vamos a necesitar son:
- 600 gramos de ternera cortada en filetes finos
- Vinagre de vino blanco
- Sal
- Bicarbonato de sodio
- Maicena
- Aceite de oliva virgen extra
- Salsa de soja
- Salsa Worcestershire
- Azúcar granulado
- 200 gramos de calabacín sin pepitas
- 200 gramos de pimiento rojo
- 150 gramos de pimiento verde
- 170 gramos de cebolla
- 100 gramos de puerro
- 50 gramos de apio
- 200 gramos de zanahorias
- Pimienta negra de molinillo
- Semillas de sésamo (opcional)
- Si cueces 250 gramos de arroz Basmati para acompañar, tendrás para 8 raciones.
Elaboración:
Marinado:
- Cortamos la carne a tiras y la ponemos en un bol al que añadiremos 3 cucharadas de agua, 1 cucharada de vinagre de vino blanco, 1/2 cucharada de sal y 1/4 de cucharadita de bicarbonato de sodio.
- Mezclamos bien hasta que la carne haya absorbido la mayor parte de los líquidos.
- Añadimos dos cucharadas de Maicena y mezclamos de nuevo.
- Por último, añadimos 1 cucharada de aceite y volvemos a mezclar.
- Dejamos reposar 1 o 2 horas o si lo prefieres, toda la noche.
Salsa:
- Ponemos en un bol 100 mililitros de salsa de soja, 100 mililitros de agua, 3 cucharadas de azúcar granulado, 2 cucharadas de Maicena y 1 cucharada de aceite de oliva. Mezclamos hasta que no queden grumos. La salsa estará más o menos espesa dependiendo de la cantidad de Maicena.
Verduras:
- Pelamos y troceamos fino las verduras.
- En una sartén amplia ponemos aceite de oliva a calentar.
- Incorporamos las zanahorias, la cebolla, el calabacín, el pimiento rojo, el pimiento verde, el apio y el puerro.
- Sazonamos con sal y pimienta al gusto.
- Salteamos 15 minutos destapado a fuego medio.
- Agregamos 2 cucharadas de salsa de soja y 2 de salsa Worcestershire y mezclamos. Apagamos el fuego y tapamos la sartén para que no pierdan temperatura las verduras.
Montaje:
- Ponemos un poco de aceite en una sartén a fuego medio alto. Cuando esté caliente añadimos la carne en tandas y no la freímos demasiado. La vamos incorporando a la sartén de las verduras.
- Pasamos la salsa a un cazo a fuego lento y la cocinamos unos minutos sin dejar de remover hasta que espese y tenga un aspecto brillante.
- La incorporamos a la sartén y mezclamos para que se integren todos los sabores.
- Servimos decorado con semillas de sésamo (opcional).
¡Gracias por llegar hasta aquí!
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