Lagarto de cerdo con sartenada de verduras

Lagarto de cerdo con sartenada verduras

«El despiece de cerdo permite un máximo aprovechamiento de este tipo de carne si lo comparamos con otras especies animales dedicadas al consumo regular.

De él se puede aprovechar prácticamente todo: secreto, pluma, presa, aguja, oreja, paleta, carrillera, morro, careta, lengua, sesos, secreto de papada, codillo, abanico, manos, lomo, chuletero, solomillo, jamón, costilla, panceta y tocino.

Para elegir la mejor pieza debes pensar primero en cuáles son los platos que quieres elaborar. Dependiendo de ello serán más adecuadas unas piezas del cerdo u otras»(Makro.es)

En el artículo «Las principales partes del cerdo» puedes consultar todos los cortes y consejos para su cocinado.

Entre todas estas posibilidades, en esta ocasión, nosotros vamos a preparar lagarto porque es un corte de cerdo delicioso que ha comenzado a ser muy popular por su calidad, sabor y facilidad de cocinar.

Es una pieza de carne con forma fina y alargada que se encuentra en el costillar del cerdo y que se asemeja a la silueta del reptil que le da su nombre.

Es un cordón de carne que se encuentra paralela al lomo. Concretamente se extrae de la parte entre las costillas y el lomo, de manera que resultan tiras medianas de dos a cuatro centímetros de grosor. Cada cerdo tiene 2 lagartos.

Se trata de una carne magra muy jugosa, ya que entre las lascas de carne encontramos pequeñas vetas de grasa que hacen que no se quede reseca.

Antes, se utilizaba para la elaboración de embutidos, pero ahora, esta parte tan poco conocida del cerdo, también se utiliza para cocinar.

Normalmente se cocina a la plancha o a la brasa con sal gorda. No es necesario añadirle grasa de ningún tipo, ya que las propias vetas de grasa saludable que tiene la carne son más que suficiente para que nos quede un plato suculento y jugoso.

Lo que no vamos a perdonar va a ser una buena guarnición de verduras que lo convertirán en un principal contundente.

Lagarto de cerdo con sartenada verduras

Los ingredientes que vamos a necesitar son:

3 patatas
2 pimientos verdes
1 cebolla
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Pimienta negra de molinillo
Sal en escamas
800 gramos de lagarto de cerdo

Elaboración:

Cortamos la cebolla en juliana, los pimientos en tiras y las patatas peladas las hacemos tipo panadera.
Ponemos una sartén al fuego con aceite a calentar.
Incorporamos la cebolla y los pimientos y los freímos a fuego medio con un poco de sal y la sartén tapada.
Ponemos otra sartén con aceite al fuego y en ella vamos a freír las patatas con un poco de sal a fuego medio y con la sartén tapada (las verduras y las patatas, las cocinamos por separado porque necesitan distintos tiempos) (También puedes esperar a que se hagan las verduras y utilizar la misma sartén y el mismo aceite para freír las patatas)
Cuando las verduras estén tiernas las escurrimos en un colador y las reservamos tapadas para que no se enfríen.
Cuando las patatas estén tiernas las escurrimos también con un colador, con cuidado de que no se rompan. Las reservamos tapadas para que no se enfríen.
Cortamos la carne en tiras finas.
Ponemos una sartén o un grill al fuego sin aceite.
Colocamos las tiras de lagarto y les añadimos pimienta recién molida y escamas de sal.
Lo cocinamos por los dos lados al gusto.
Servimos la carne con las verduras.