Vichyssoise

Vichyssoise

El puerro es pariente de la cebolla, el ajo y el cebollín.

Su verdadero origen no se conoce con certeza, ya que nunca se ha encontrado una variedad silvestre.

Se sabe que apareció en un punto del mediterráneo antiguo, entre el Oriente Medio asiático, el Egipto africano y el sudeste europeo griego micenico.

Los romanos antiguos ya los consideraban superiores en calidad a los ajos y la cebollas por su mayor suavidad de sabor y digestión y su dispersión mundial se inició gracias a ellos, ya que, legiones y colonos los llevaron y cultivaron donde quiera que fueron.

Fue durante la Edad Media cuando se popularizó notablemente el cultivo de esta hortaliza en Europa porque su consumo contribuyó a paliar el hambre de aquella época. Sin embargo, entre los siglos XVI y XVIII, comer puerros se consideraba de mal gusto, por lo que fueron bautizados como ‘espárragos del pobre’ porque crecía en todos los climas y circunstancias, de forma que estaba presente en las mesas más populares.

Con la cebolla y el ajo, son, quizá, la hortaliza no americana más presente en los sofritos y guisos de toda Europa desde tiempos inmemoriales.

Hoy vamos a preparar una especialidad de la alta cocina tradicional.

Se trata de una sopa con base de puerro y patata que suele tomarse fría.

Personalmente, me gusta tomarla templada para apreciar mejor el sabor de sus ingredientes. Esto no quita para que disfrutemos de ella sin importarnos la época en la que nos encontremos.

Su extraordinario sabor no necesita complementos, sin embargo, a mi, me gusta aportarle diferentes contrastes como un chorrito de aceite de oliva, unos crujientes chips de patata y un toque de salsa de trufas.

La verdad es que es muy agradecida y todo le va bien, ahora estoy pensando en unos trocitos de jamón churruscadito que también le irían de fábula.

La acompañaré con una ensalada de tomate rosa y arenques y un variado de quesos, cena solucionada.

Vichyssoise

Los ingredientes que vamos a necesitar son:

400 gramos de puerros (la parte blanca)
250 gramos de patatas
50 gramos de mantequilla
750 mililitros de caldo de pollo, de verduras o agua
Sal
Pimienta blanca en polvo
200 mililitros de nata de cocina
Nuez moscada (opcional)

Elaboración:

Lavamos muy bien los puerros y los cortamos en rodajas. Pelamos las patatas y las troceamos.
En una sopera amplia, derretimos la mantequilla.
Cuando esté derretida, incorporamos los puerros y los cocinamos a fuego medio y tapados porque no queremos que se doren.
Cuando la verdura esté blanda, añadimos las patatas (para que se espese el caldo), media cucharada de sal (tenemos que tener en cuenta si el caldo lleva sal. Si es así no añadiremos hasta comprobar si necesita al final del cocinado), pimienta blanca y el caldo de pollo o agua.
Subimos el fuego y dejamos que hierva a fuego medio 20 minutos desde que empiece a hervir.
Dejamos que se temple y trituramos la verdura hasta que quede muy fina. Podemos colarla para eliminar las fibras restantes.
Añadimos la nata cuando esté casi fría y, si nos gusta, podemos incorporar un toque de nuez moscada. Rectificamos el punto de sal.
Sola está perfecta. Yo la acompaño de chips de patata, aceite de oliva y pasta de trufa.