Verduras salteadas a la vinagreta

El 9 de septiembre se conmemora el Día Mundial de la Agricultura.

Se rinde homenaje a una de las actividades más antiguas para la subsistencia de la humanidad y se recuerda a todas aquellas personas que trabajan la tierra y se dedican a producir alimentos sanos y de calidad.

Hay que mirar hacia el campo, destacar el esfuerzo y el trabajo de los pequeños, medianos y grandes productores, en muchas ocasiones precario, y promover el desarrollo y la innovación que garanticen la continuidad de su trabajo y la disponibilidad de alimentos de calidad para todos en las décadas venideras.

Sin embargo, las actividades relacionadas con el cultivo de la tierra y el tratamiento del suelo mediante la intervención del hombre van más allá del cultivo de alimentos (verduras, vegetales, frutas, cereales, tubérculos, granos) para el consumo humano.

Pasan también por el cultivo de fibras (lino, algodón) utilizadas para la confección de prendas de vestir, pastos, semillas y forrajes para alimentar al ganado, aves de corral y domésticas, cultivos energéticos (maíz, soja) utilizados en la producción de bio-combustibles, productos químicos (etanol, plásticos, almidón, azúcar) o productos biofarmacéuticos y drogas legales.

La campaña del Día Mundial de la Agricultura 2022 tiene como tema: ‘alimentos más seguros, mejor salud’. Por lo que se centrará en cómo los alimentos más seguros pueden mejorar la salud y el bienestar. Y no solo la de los seres humanos, sino también la de los animales y el medio ambiente.

Tiene como objetivo recordar los retos a los que el sector agrícola se enfrenta a escala global por el cambio climático.

El sector agrícola es un sector fundamental en la economía de cualquier país, es necesario apoyar e incentivar su desarrollo y sostenibilidad, es la base de nuestra existencia y merece todo nuestro reconocimiento.

Sirva de homenaje a estos extraordinarios profesionales, esta receta hecha con hortalizas de Aranda de Moncayo que me regaló mi amigo Juan Luis y con aceite virgen extra «La Olivera» de la almazara de mi pueblo, Magallón, donde llevamos la cosecha los vecinos cada campaña.

Verduras salteadas a la vinagreta

Los ingredientes que vamos a necesitar son:

• 1 berenjena
• 1/2 pimiento rojo
• 1/2 pimiento verde
• 1/2 pimiento amarillo
• 1/2 cebolla
• 200 gramos de aceitunas verdes sin hueso
• 1 cucharada de alcaparras
• 2 cucharadas de vinagre de vino tinto
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• 4 tomates de rama pequeños (o 2 grandes)
• 4 cucharadas de azúcar moreno

Elaboración:

• Cortamos la berenjena en cuadrados y la ponemos en un colador grande con sal. Colocamos debajo un bol para recoger el líquido que desprenda y la tapamos con papel film. La dejamos reposar una hora.
• Cortamos la cebolla en cuadraditos y los pimientos en tiras.
• También cortamos los tomates en dados y los dejamos que escurran el caldo en un plato hondo con un platillo de café bocabajo en el fondo.
• Ponemos un poco de aceite en una sartén y freímos la cebolla tapada unos 8 minutos.
• Añadimos después los tomates escurridos, los pimientos y un poco de sal y seguimos cocinando tapado otros 8 minutos.
• Agregamos la berenjena, un chorro de aceite (si ves que se necesita) y dejamos tapado otros 8 minutos más.
• Incorporamos el vinagre, el azúcar, las aceitunas y las alcaparras y cocinamos 5 minutos más.
• Dejamos enfriar y servimos con pan tostado.

¡Gracias por llegar hasta aquí!

Si te gustó este post, por favor, compártelo.

Si lo compartes ayudarás a que el blog crezca y llegue a más amigos y así podré seguir añadiendo recetas.

También puedes suscribirte de forma gratuita al final de la página y te llegará un correo cada mes con las nuevas publicaciones.

Soy una «cocinilla»

Gracias por tu apoyo.

Nos vemos en el próximo post.

Próximamente:

• Tomatitos Cherry confitados
• Cebolla caramelizada especiada…