Tortillitas de bacalao

Una de las características de la Gastronomía de Semana Santa es la austeridad, tanto en la elaboración de los alimentos como en los ingredientes empleados.

Suelen ser platos, por regla general, contundentes y con gran capacidad saciadora ya que, antiguamente, solo se hacía una única comida al día y esta se realizaba después de la puesta de sol. Había que almacenar reservas para ser capaces de aguantar el trabajo, la mayoría de las veces, duro, del siguiente día.

Hay una serie de alimentos «pascuales», entre los cuales, los más comunes son:

• el huevo: como símbolo de la esperanza
• el pan: como símbolo de la vida
• el bacalao: por una cuestión práctica. En época de abstinencia era muy complicado conseguir pescado fresco y, el bacalao, por su facilidad para salarlo y secarlo y, además por su bajo precio, se hizo muy popular en estas fechas.

Con el paso del tiempo muchas tradiciones se van perdiendo pero, con esta receta de hoy, vamos a comer «como Dios manda».

Tortillitas de bacalao

Los ingredientes que vamos a necesitar son:

• 400 gramos de migas de bacalao
• 5 huevos
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Perejil fresco
• Miga de pan (la que entre)
• 4 ajos

Elaboración:

• Prensamos los ajos, troceamos el bacalao, cortamos la miga en daditos y picamos el perejil.
• Ponemos en un bol los 5 huevos y los batimos.
• Añadimos los ajos, el bacalao, la miga de pan y el perejil y con un tenedor aplastamos y mezclamos todo hasta que se haga una masa compacta.
• En un cazo pequeño ponemos abundante aceite a calentar.
• Con un cuchara cogemos partes de la masa como bolas y las freímos en el aceite bien caliente. Las dejamos que se doren por todos lados y las sacamos, las escurrimos y las pasamos a un plato sobre papel absorbente.

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