Tortilla Murciana
Para muestra un botón de las fantásticas combinaciones que podemos hacer con productos sencillos.
Productos del día día, cultivados en el huerto y que, cuando vienen todos de vez, nos desbordan.
Los que tenéis la suerte de tener un pequeño huerto, sabéis de lo que hablo.
Cuando es la temporada del tomate, hay para todo, para gazpacho, para ensaladas, para fritadas, para conserva, hasta para compartir con el vecino.
Con el calabacín pasa lo mismo, salen las flores y son muy monos cuando empiezan a crecer y, de repente, se hacen todos grandes al mismo tiempo y, por las orejas nos sale la sopa de calabacín, los chips al horno, los bastoncitos fritos, algo hay que hacer porque no todos los vamos a poder salvar.
Una solución fantástica es hacer esta tortilla Murciana, que supongo que se llama así porque en Murcia hay muy buenas hortalizas. Lo cual no quita para que en todo el país haya, igualmente, hortalizas de la misma categoría como, por ejemplo, las que he utilizado yo que son de kilómetro 0, como a mí me gustan, frescas y rebuenas.
Seguramente fue ese el origen de esta receta, una solución, una forma de aprovechamiento del excedente de verduras y hortalizas en plena temporada cuando no había forma de prolongar su conservación y algunos se ponían malos y había que desecharlos.
En la actualidad, afortunadamente, esto ya no sucede y muchos de los excedentes se pueden ultracongelar.
La ultracongelación de alimentos es un proceso de congelación ultrarrápida enfocada en llegar al corazón de los ingredientes a -18°C en menos de cuatro horas. Es un enfriamiento brusco en el que la formación de microcristales hace que los alimentos mantengan sus características organolépticas que son todas aquellas descripciones de las características físicas que tiene la materia en general, como por ejemplo su sabor, textura, olor, color o temperatura.
De esta forma, se mantienen en perfectas condiciones por más tiempo y en cualquier época del año podemos disfrutar de ellos independientemente de cuándo sea su temporada de maduración.
El hecho de que se cultiven en invernaderos que replican las condiciones idóneas para su desarrollo (temperatura, humedad relativa, luminosidad y ventilación), hace posible que estén presentes a diario en los mercados, incluso en contraestación, en producción temprana o en zonas donde las condiciones climáticas son restrictivas.
Teniéndolo tan a mano, que no sea por no saber qué hacer con ellos, como sucedía antes, sino por decisión propia, que disfrutemos de platos tan llenos de beneficios para nuestro bienestar.
Tortilla Murciana
Los ingredientes que vamos a necesitar son:
Para 8 personas ( si quieres que salga más pequeña solo tienes que partir los ingredientes)
- 1 pimiento verde
- 1 cebolla
- 2 tomates
- 1 berenjena
- 1 calabacín
- 100 gramos de jamón en taquitos
- 8 huevos
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
Elaboración:
- Pelamos el tomate y lo cortamos en dados junto con el pimiento, la berenjena y el calabacín. Picamos la cebolla fino.
- Ponemos un poco de aceite en una sartén y freímos el jamón.
- Cuando haya cambiado de color, incorporamos la cebolla y el pimiento y cocinamos tapado a fuego medio-bajo hasta que estén blanditos.
- A media fritura agregamos la berenjena y el calabacín y mezclamos bien. Seguimos cocinando tapado y así se va cociendo a la vez.
- Cuando va estando a punto incorporamos el tomate y sazonamos. Yo solo le pongo sal pero puedes añadir las hierbas que más te gusten o pimienta negra).
- A partir de aquí seguiremos cocinando destapado y a fuego más alto para que se vaya evaporando el líquido de cocción.
- En un bol, batimos los huevos, los incorporamos a la sartén y mezclamos bien con las verduras.
- Mantendremos el fuego medio-bajo para que se vaya cuajando poco a poco sin quemarse.
- Cuando veamos que los bordes se van endureciendo damos la vuelta ayudándonos de un plato grande.
¡Gracias por llegar hasta aquí!
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