Tiramisú

El tiramisú es un dulce típico de Italia que consiste en un pastel frío que se monta en capas.

A pesar de su incierto origen, se ha convertido en un postre muy popular en todo el mundo.

Una de las historias sobre el origen de este plato, cuenta que viene de un sencillo y humilde postre elaborado únicamente con huevo batido y azúcar. Solía ser un postre económico y fácil de preparar, un dulce sencillo y energético para niños y ancianos y, comúnmente, utilizado por campesinos como tónico.

Más adelante, alrededor del año 1970, se combinó este dulce postre con la costumbre veneciana de consumir esta crema de clara montada con azúcar y queso mascarpone, sobre unas galletas estilo bizcocho. Se cree que la incorporación más tardía del café expreso y del cacao, era la mejor manera de proporcionar contraste con los sabores extremadamente dulces de la crema.

Todas estas aportaciones llevaron al actual tiramisú.

El postre tradicional italiano tiramisú recibe su nombre de la palabra italiana «tirami sù», que significa «levantarme». Se dice que el nombre hace referencia a los efectos estimulantes del café y el cacao en la receta, que suelen «levantar» o dar una inyección de energía a quien lo come. Otra teoría es que el nombre proviene de la idea de que el postre es tan bueno que te hace sentir «levantado» o elevado de la realidad. Tira de nosotros hacia arriba, nos anima.

Si en algo coinciden los historiadores y expertos gastronómicos locales es que su origen es bastante reciente, posterior a la segunda mitad del siglo XX y que fue Véneto su lugar de origen, sin apenas discusión, ya que es en esa zona donde se producen los ingredientes que actualmente lo componen.

Para honrar esta deliciosa creación, se ha decretado una fecha para celebrar el Día del Tiramisú el 13 de febrero. Este día es una oportunidad para disfrutar de una porción de tiramisú y aprender más sobre su historia y su papel en la gastronomía italiana.

En el año 2017 tuvo lugar la primera «Copa del Mundo de Tiramisú», celebrada en Treviso durante los días 4 y 5 de noviembre, una competición reservada a los profesionales que no trabajan en la restauración. El evento se repitió de forma consecutiva en 2018 y 2019.

Si quieres saber un poco más sobre las distintas teorías que existen sobre su origen te aconsejo que leas este artículo de Sergi Ramis «Tiramisú, el postre que nació en un burdel del Véneto hace 65 años«

Tiramisú

Los ingredientes que vamos a necesitar son:

• Bizcochos crujientes (he utilizado 34 bizcochos para un molde de 22 x 28 cm)
• 100 gramos de azúcar blanco
• 4 huevos
• Cacao puro en polvo
• 500 gramos de queso mascarpone
• 200/250 mililitros de café expreso (dependiendo de lo que necesiten los bizcochos)
• 50 mililitros de licor (yo he utilizado vino dulce, Moscatel)
• 20/25 gramos de chocolate negro especial para postres

Elaboración:

• En primer lugar, preparamos el café expreso y lo dejamos enfriar (yo he utilizado café descafeinado)
• Separamos las yemas de las claras y ponemos 50 gramos de azúcar en un cuenco y los otros 50 en otro.
• Ponemos las claras en un bol, añadimos 50 gramos de azúcar y montamos a punto de nieve firme y las reservamos en el frigorífico.
• En otro bol, batimos las yemas con el resto del azúcar hasta que blanqueen y doblen su volumen.
• Ablandamos el queso con una espátula y lo incorporamos a las yemas batidas en veces mezclando con la espátula hasta que esté perfectamente integrado.
• Incorporamos las claras a la mezcla también en veces, mezclando con movimientos envolventes de abajo a arriba.
• Vertemos el café en un plato hondo y agregamos el vino elegido.
• Mojamos (no empapamos) rápidamente los bizcochos uno a uno y cubrimos con ellos el fondo del molde.
• Incorporamos la mitad de la crema y la extendemos uniformemente.
• Rallamos el chocolate directamente sobre la crema (opcional)
• Repetimos otra vez la capa de bizcochos humedecidos en café y la capa con el resto de la crema y alisamos.
• Cubrimos con papel film directamente sobre la crema para que no se haga costra y llevamos a reposar al frigorífico un mínimo de 6 horas.
• Justo antes de servir, sacamos el molde de la nevera, retiramos el film con cuidado y, ayudándonos de un colador, espolvoreamos cacao puro sobre toda la superficie.

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