Tarta de limón y almendra

Tarta de limón y almendra

Esta es una tarta que puedes preparar durante todo el año porque los ingredientes no son de temporada.

El limón le da un toque refrescante y las rodajas de fruta confitada un punto divertido.

La mezcla de la almendra es muy acertada y el resultado tiene una consistencia muy jugosa.

Quizá lo más complicado de la receta sea confitar la fruta pero, todo se aprende y si yo, que soy una aficionada puedo hacerlo, tú también puedes.

El confitado no tiene grandes secretos, solo se necesita paciencia. 

Este proceso lo puedes aplicar a otros tipos de fruta.

Es gratificante superar pequeñas pruebas y obtener grandes logros y para celebrar el éxito ¿te apetece un trocito de tarta?

Tarta de limón y almendra

Los ingredientes que vamos a necesitar son:

• 350 gramos de masa brisa/quebrada descongelada

Para el relleno:

• 3 huevos
• 225 gramos de azúcar
• 170 gramos de almendra molida
• 100 gramos de nata para montar
• La ralladura y el zumo de 2 limones

Para cubrir la tarta:

• 2 limones de piel fina cortados en rodajas finas
• 160 gramos de azúcar
• 100 mililitros de agua

Elaboración:

• Lavamos muy bien los limones. Rallamos la piel de dos y también extraemos su zumo. Los otros dos los cortamos en rodajas de medio centímetro de grosor.
• Extendemos la masa brisa sobre un molde y la ajustamos bien.
• Con un tenedor pinchamos el fondo y la dejamos reposar en la nevera 30 minutos.
• Forramos la pasta con papel de hornear y colocamos encima unas judías para que no suba la masa.
• Horneamos la pasta sin relleno y con las judías 10 minutos con el horno previamente precalentado a 200º.
• La sacamos del horno, le quitamos las judías y el papel y la volvemos a meter 5 minutos más.
• Mientras tanto vamos preparando el relleno.
• En un bol, batimos los huevos.
• Añadimos el azúcar, la almendra, la nata, el zumo de limón y la ralladura y mezclamos todos los ingredientes.
• Vertemos el relleno sobre la pasta y horneamos unos 30 minutos a 190º ( hasta que el relleno esté listo).
• Preparamos la cubierta de la tarta.
• Ponemos las rodajas de limón en una cacerola y las cubrimos de agua.
• Las dejamos cocer a fuego lento hasta que la corteza esté tierna y las escurrimos (esta cocción sirve también para quitarles el amargor)
• Ponemos el azúcar en una cacerola pequeña y añadimos el agua.
• Calentamos a fuego suave , sin dejar de remover, hasta que se haya disuelto el azúcar.
• Cuando comience a hervir, incorporamos las rodajas de limón y las dejamos hasta que la piel blanca se ponga traslúcida y estén brillantes y confitadas.
• Ponemos las rodajas sobre la tarta y también el almibar para dar brillo.
• Si está muy ligero se puede espesar dejándolo hervir unos minutos más.

¡Gracias por llegar hasta aquí!

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Próximamente:

• Bombones de queso mascarpone y frambuesas
• Tarta de manzana bocabajo…