tomates secos

Son el símbolo gastronómico de la región de Puglia. Se hacen a mano, con la ayuda de un cuchillo de lama plana. Son de forma redondeada y cóncava. Su centro es más delgado que los bordes, donde aparece una ligera curvatura que hace que se parezcan a pequeñas orejas, de ahí su nombre.

Según la IPO (Organización Internacional de la Pasta) «La pasta es el alimento más versátil, querido y familiar de nuestras mesas y su historia se remonta a los orígenes de la civilización

Existen dos grandes familias de salmones, el salmón del Atlántico o europeo que es más firme y el salmón del Pacífico que es más tierno.

Si nunca habéis visitado una feria de Oficios Perdidos os animo a hacerlo. En mi pueblo se han celebrado varias coincidiendo con alguna festividad.

Te parecerá una combinación imposible.
Son sabores muy dispares que se complementan a la perfección.