Esta salsa, de origen francés, se denomina originalmente ‘ragù’, un término que procede del verbo francés ‘ragoûter’, que quiere decir «dar gusto», «despertar el deseo», «abrir el apetito». De hecho, surgió como una especie de untable o «dip», hecho de carne, que se tomaba también como segundo plato y que colocaba en el pan.
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La crema inglesa se sirve a menudo caliente y espesa o fría y más líquida, sobre tartas, pasteles, pudines o frutas frescas como decoración o acompañamiento y también puede ser utilizada como base para hacer helados.
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La variedad de estos aperitivos es inmensa, según la región, los ingredientes propios de la zona, los posibles de los lugareños o visitantes, las costumbres de cada casa….
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La salsa gravy es una salsa originaria de la gastronomía anglosajona, que se elabora ligando una roux rubia -la base de la bechamel, harina rehogada con alguna grasa- elaborada con los jugos que sueltan las carnes durante su cocción. Cuanto más rico sea el caldo, más sabrosa quedará la salsa
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Ahora que es temporada de calçots también en la huerta de Zaragoza, vamos a preparar una calçotada casera al horno con su salsa para acompañarlos.
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Si hablamos de Argentina en términos gastronómicos, es inevitable hablar del asado. En el país del futbol, el tango, el mate y el dulce de leche, la parrilla funciona cada fin de semana en invierno y cualquier día en verano en la gran mayoría de las casas
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Cuando el campo va mal, ya sea por falta de agua, por inclemencias del tiempo o porque la tierra necesita un cambio de ciclo, los agricultores buscan nuevos cultivos.
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¿Habéis oido hablar del food pairing? Se trata de una técnica gastronómica, basada en el estudio de los sabores y aromas esenciales de los alimentos, que utiliza la ciencia para hacer combinaciones de productos.
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Ayer quedé a tomar café con mi amiga Pili. Para mi sorpresa, me trajo una bolsa de patatas del Pirineo, de un pueblo precioso que se llama Linás de Broto.
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El tomate frito, por lo general, no es considerado una salsa para mojar sino una base para cocinar una multitud de guisos de arroz, pescado, carne, lentejas, rellenos etc.
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