La salsa gravy es una salsa originaria de la gastronomía anglosajona, que se elabora ligando una roux rubia -la base de la bechamel, harina rehogada con alguna grasa- elaborada con los jugos que sueltan las carnes durante su cocción. Cuanto más rico sea el caldo, más sabrosa quedará la salsa
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«Todos los creativos copiamos o hemos copiado en alguna ocasión. El que diga lo contrario está mintiendo o ha vivido toda su vida alejado de la sociedad» Así comienza Francisco Aguilera G. su artículo «¿Dónde acaba la inspiración y comienza la copia?»
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Son el símbolo gastronómico de la región de Puglia. Se hacen a mano, con la ayuda de un cuchillo de lama plana. Son de forma redondeada y cóncava. Su centro es más delgado que los bordes, donde aparece una ligera curvatura que hace que se parezcan a pequeñas orejas, de ahí su nombre.
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Un truco muy interesante en cocina es la marinada que se hace con la carne en la cocina asiática que consigue que esta quede brillante, más firme y más sabrosa.
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Avgolemono es una familia de sopas y salsas muy frecuentes en las cocinas del mediterráneo oriental, elaboradas con yemas de huevo y limón ambos mezclados en un caldo
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¿Habéis oido hablar del food pairing? Se trata de una técnica gastronómica, basada en el estudio de los sabores y aromas esenciales de los alimentos, que utiliza la ciencia para hacer combinaciones de productos.
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En este largo camino de la vida, resulta conveniente practicar algunas constantes que pueden facilitarnos un discurrir algo más favorable.
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Cuando usamos mantequilla buscamos cremosidad. La composición de la mantequilla es de aproximadamente un 80% de grasas y un 20% de agua y proteínas lácteas
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En el siglo XVIII, nació en Francia Marie-Antoine Carème. Fue un cocinero parisino de origen humilde que llegó a convertirse en un gran chef.
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Es importante aclarar que, este tipo de alimentos, pertenecen al reino de los hongos y no al reino vegetal y, aunque a veces son considerados una verdura, no lo son.
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