Este pescado, que no hace tanto tiempo se devolvía al mar, ganó protagonismo culinario hasta tal punto que hoy en día tiene la consideración de bocado festivo y suele aparecer en las mesas en ocasiones muy especiales.
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No hace justicia lo feo que es este pez con lo rico que está. Es un animal que no se luce, que se esconde, que se entierra y se arrastra, utilizando sus aletas a modo de remos, por el fondo del mar