puerro

Los grandes chefs saben que cortar es uno de los secretos para que la cocción de cualquier alimento sea más efectiva y uniforme. Es cuestión de «ingeniería» y es uno de los aprendizajes más importantes que se imparten en los cursos de cocina.

Su origen fijo se desconoce aunque se sabe que sería en un punto del mediterráneo antiguo, entre el Oriente Medio asiático, el Egipto africano y el sudeste europeo griego micénico.

Esta sopa de verduras tiene nombre propio, bueno, mejor dicho, apellido propio. Antoine Parmentier fue un agrónomo francés que consiguió que se levantaran las leyes que prohibían el cultivo de la patata para consumo humano.

¿A ti también te llama la atención lo lustrosos que lucen los puerros en la frutería?. A mí si. ¿Y a ti también te pasa que cuando piensas en qué cocinar con ellos solo se te ocurre hacerlos a la vinagreta?

Me encanta esta sopa de verduras típica del norte de España. Yo, cuando la hago, suelo añadirle bacalao desmigado al estilo de Vizcaya.

¿Hay cosa más agradecida que un puñado de arroz? A mi me encanta y suelo hacer en fin de semana para darle chup-chup al cocinado y, como no, para disfrutarlo sin prisas.