pescado

Los ajos tiernos, también conocidos como ajetes, son la planta joven del ajo, cosechada antes de que se forme la cabeza con los dientes. Son de color verde, finos y largos, y tienen un sabor más suave y delicado que el ajo maduro. 

Es un pez de sangre caliente, de gran tamaño, que tiene que estar en constante movimiento, para mantener su temperatura por encima de la temperatura del agua de los fríos mares en los que vive, y por este motivo es un depredador muy voraz.

Los ingredientes que complementan al pescado en estos guisos son diversos, siendo la cebolla y el tomate elementos omnipresentes. Más allá de estos, algunos incorporan patatas como ingrediente fundamental, otros pasta y, no deben olvidarse recetas que añaden legumbres y hortalizas, como los garbanzos, las habas o los guisantes.

Esta forma de cocinado es muy simple, a la par que efectiva. Se recurre tanto para realzar los sabores naturales de los alimentos como para conservar su humedad y sus nutrientes.

Es capturado en las costas de los países bañados por el Atlántico norte. Desde Carolina del Norte hasta Groenlandia, desde el golfo de Vizcaya hasta el Canal de la Mancha, así como en el mar del Norte y el Báltico.

Incluyendo el nombre parellada o incluso denominándolo como arròs sense entrebancs (arroz sin tropiezos). En algunas ocasiones se ha llegado a denominar «paella para sibaritas».

Cuando el salmón se cría en libertad, se alimenta de crustáceos que van pigmentando de forma natural su carne hasta llegar a ese color entre rojo-anaranjado y rosado tan particular.

Algunas veces, al ir a comprar pescado me he sentido insegura. Buscando en el mostrador los ejemplares que conozco o los que suelo comprar y resulta que al llamarlos de otra forma me entran las dudas. Hace tiempo me volvía loca.

Nunca me ha gustado madrugar, es algo que no llevo muy bien. Soy, por naturaleza, más noctámbula que otra cosa aunque tenga que levantarme temprano por obligación.

He tenido la suerte de poder viajar varias veces a Portugal y no me importaría volver unas cuantas más. Siempre he disfrutado de la arquitectura y sobre todo de la gastronomía.