#pescado

Una de las leyendas más conocidas de la mitología celta es la historia de «Fionn Mac Cumhaill y el Salmón del Conocimiento». Esta historia nos transporta hasta la Irlanda pre-celta, cuando en la isla convivían seres con poderes sobrenaturales y habilidades mágicas. 

Los ajos tiernos, también conocidos como ajetes, son la planta joven del ajo, cosechada antes de que se forme la cabeza con los dientes. Son de color verde, finos y largos, y tienen un sabor más suave y delicado que el ajo maduro. 

Es un pez de sangre caliente, de gran tamaño, que tiene que estar en constante movimiento, para mantener su temperatura por encima de la temperatura del agua de los fríos mares en los que vive, y por este motivo es un depredador muy voraz.

Los ingredientes que complementan al pescado en estos guisos son diversos, siendo la cebolla y el tomate elementos omnipresentes. Más allá de estos, algunos incorporan patatas como ingrediente fundamental, otros pasta y, no deben olvidarse recetas que añaden legumbres y hortalizas, como los garbanzos, las habas o los guisantes.

Este pescado, que no hace tanto tiempo se devolvía al mar, ganó protagonismo culinario hasta tal punto que hoy en día tiene la consideración de bocado festivo y suele aparecer en las mesas en ocasiones muy especiales. 

Esta forma de cocinado es muy simple, a la par que efectiva. Se recurre tanto para realzar los sabores naturales de los alimentos como para conservar su humedad y sus nutrientes.

Es capturado en las costas de los países bañados por el Atlántico norte. Desde Carolina del Norte hasta Groenlandia, desde el golfo de Vizcaya hasta el Canal de la Mancha, así como en el mar del Norte y el Báltico.

Cuando el salmón se cría en libertad, se alimenta de crustáceos que van pigmentando de forma natural su carne hasta llegar a ese color entre rojo-anaranjado y rosado tan particular.

¡Que no se asuste nadie! Para cocinar a baja temperatura no necesitamos un curso de cocina, ni un termómetro de alimentos, ni una máquina especial de vacío,….., nada.

Algunas veces, al ir a comprar pescado me he sentido insegura. Buscando en el mostrador los ejemplares que conozco o los que suelo comprar y resulta que al llamarlos de otra forma me entran las dudas. Hace tiempo me volvía loca.