La morcilla es un producto que se elabora, artesanal e industrialmente, en muchos lugares del mundo, a base de sangre, grasa de cerdo, y, en ocasiones, otros ingredientes como arroz, cebolla, miga de pan, piñones, patata o calabaza, que se cuecen y se embuten en una tripa de cerdo, de vaca o sintética.
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Muchas personas ponen peros y hacen ascos a la hora de comer o simplemente de hablar de la morcilla pero resulta que es mucho más popular de lo que creemos. Popular en el sentido de cosa conocida y popular también en relación con el pueblo.
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En mi casa, cuando yo era pequeña, se hacía matacía. Recuerdo con alegría esos días en los que nos juntábamos la familia para hacer el «mondongo» que es como se llama en mi pueblo.