El color oscuro de este caldo es el resultado de dorar previamente los ingredientes con los que vamos a prepararlo, bien al fuego o bien tostándolos en el horno.
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Caldo
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Es justo que para festejar la Navidad se haga un caldo contundente pues, por un lado, suelen ser días con temperaturas especialmente bajas y, por otro, andamos vermuteando, comiendo y picoteando más de la cuenta
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Las cabezas y las cáscaras de las gambas las podemos utilizar para preparar un fantástico fumet de marisco que le dará mucho más cuerpo, y un «punch» de sabor, a los guisos de pescado que si los cocináramos añadiendo simplemente agua.