Parece ser que el cardo ya era cultivado por los romanos, que lo consideraban un alimento de lujo reservado a las clases altas. Su origen está en el Mediterráneo, donde crece de forma espontánea y su cultivo se extendió durante la edad media por países como España, Italia y Francia
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La salsa gravy es una salsa originaria de la gastronomía anglosajona, que se elabora ligando una roux rubia -la base de la bechamel, harina rehogada con alguna grasa- elaborada con los jugos que sueltan las carnes durante su cocción. Cuanto más rico sea el caldo, más sabrosa quedará la salsa
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Nuestros protagonistas de esta semana: los esquejes de alcachofa o de alcachofera, que de las dos formas se denominan. Un producto singular, casi en vías de extinción que se produce en la huerta de Zaragoza.
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Ayer quedé a tomar café con mi amiga Pili. Para mi sorpresa, me trajo una bolsa de patatas del Pirineo, de un pueblo precioso que se llama Linás de Broto.
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El otro día hice para comer pollo asado y me sobró bastante cantidad. Fue la excusa perfecta para preparar unas deliciosas croquetas. Parece que sea cosa fácil y que las haga cualquiera pero tienen su intríngulis.
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Esta salsa, además de ser muy versátil, es una «salsa madre», es decir, es una salsa base a partir de la cual se construyen otras salsas. La podemos utilizar como acompañamiento en platos de carne, pescado, verduras, pasta…