Sopa Parmentier
Esta sopa de verduras tiene nombre propio, bueno, mejor dicho, apellido propio.
Fue Antoine-Augustin Parmentier, agrónomo francés, naturalista, nutricionista, farmacéutico, higienista y francés, el responsable de que el despreciado tubérculo entrase en la alimentación humana como solución a las terribles hambrunas del siglo XVIII en Europa, especialmente en los ejércitos de Luis XVI y Napoleón.
Su éxito tras la Guerra de los Siete Años le llevó, entre otros muchos logros nutricionistas y médicos, a desarrollar mil aplicaciones culinarias a este nuevo producto, por lo que se aplica su nombre a muchos platos
Suena extraño, sin embargo, en España, en un primer momento la planta de la patata se cultivaba en los jardines como planta ornamental.
Es entendible, tiene unas flores pequeñas, blancas o rosadas muy bonitas.
Con el paso del tiempo, empezó a cultivarse en el campo pero exclusivamente para alimentar a los animales.
No fue hasta mucho más adelante cuando, debido a una gran hambruna, se propuso para consumo humano, no sin sortear antes muchas trabas.
Contra ellas luchó este naturalista que, con buen criterio, promovió su producción y su uso en la cocina sin dejar de luchar hasta que consiguió que se levantaran las leyes que prohibían el cultivo de la patata para consumo humano.
En la actualidad son unos cuantos platos preparados a base de patata los que llevan su nombre.
Sopa Parmentier
Los ingredientes que vamos a necesitar son:
- 150 gramos de puerro (solo la parte blanca)
- 350 gramos de patata
- 600 mililitros de caldo de pollo (puedes sustituirlo por agua y una pastilla de caldo)
- 30 gramos de mantequilla
- 100 mililitros de nata de cocina
- 50 mililitros de aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pimienta negra de molinillo
- 250 mililitros de agua
Elaboración:
- Lavamos muy bien los puerros, para ello hacemos un corte en cruz en la parte que torna a verde y los lavamos bajo el agua del grifo abriendo las capas. Los picamos
- Pelamos las patatas y las cortamos por la mitad primero y en láminas finas después.
- En una sartén en la que habremos derretido la mantequilla incorporamos los puerros y los freímos tapados y a fuego medio-bajo para que no se doren.
- En una sopera ponemos a calentar el caldo y añadimos las patatas y las dejamos hervir hasta que estén cocidas.
- Cuando estén blanditas, añadimos los puerros y cocemos 5 minutos más.
- Trituramos las verduras, agregamos el agua y removemos.
- Este es el momento de añadir la sal y la pimienta recién molida. Debemos tener en cuenta si el caldo o el concentrado (en el caso de utilizarlo) llevan sal para que no quede salada.
- Añadimos la nata aun chorizo de aceite y mezclamos con el batidor de mano de nuevo. Esta sopa se toma caliente.
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