Sopa navideña de Galets

Es justo que para festejar la Navidad se haga un caldo contundente pues, por un lado, suelen ser días con temperaturas especialmente bajas y, por otro, andamos vermuteando, comiendo y picoteando más de la cuenta y el estómago necesita un poquito de por favor.

Esta receta es una forma de comer un cocido bien atado, típico de la zona noreste de la Península.

Tiene, obviamente, muchas variantes como ocurre siempre con los platos que vienen de antaño pero también deberemos seguir dos indicaciones importantes más o menos a rajatabla.

La primera es que «los cuatro evangelistas» deben hacer acto de presencia. Se refiere a los cuatro tipos de carne que se usan para su preparación (cerdo, ternera, cordero y pollo o capón, reservado antiguamente exclusivamente para estas fechas).

La segunda hace referencia a los siete sacramentos (patata, nabo, zanahoria, col verde, apio, puerro y chirivía) que son indispensables para obtener un buen fondo.

Finalmente añadiremos, para espesar ese caldo tan poderoso, algún tipo de pasta o legumbre.

Hoy os enseño mi «más o menos a rajatabla» porque así es como nos gusta en casa (ya sabéis, siempre «tuneando»).

Sopa navideña de Galets

Los ingredientes que vamos a necesitar son:

Para el caldo:

• 2 carcasas de pollo o un muslo
• 1 trozo de jamón
• Un buen trozo de cerdo o cordero
• Col verde
• 1 puerro
• 2 zanahorias
• Medio nabo
• 1 rama de apio
• Vino blanco
• 1 cebolla
• Sal
• Aceite de oliva virgen extra
• 1 hoja de laurel

Elaboración:

• Ponemos en una olla 3 litros de agua y añadimos las verduras limpias y lavadas.
• Agregamos sal, un chorreón de aceite y un vasito de vino blanco.
• Incorporamos también la carne y el pollo y dejamos cocer a fuego medio una hora.
• Cuando haya pasado este tiempo, colamos el caldo y lo reservamos.
• Con las verduras podemos hacer un puré para otro día y con la carne unas croquetas.

Para los Galets:

• Medio kilo de carne picada
• 3 Galets grandes por persona
• 6 champiñones
• 1 zanahoria
• 1 puerro
• 2 ajos
• 1 cebolla
• Sal
• Pimienta negra en polvo
• Pimienta blanca en polvo
• Aceite de oliva virgen extra
• Salsa de tomate frito
• Brandy o whisky

Elaboración:

• Aplastamos los ajos pelados. Cortamos el champiñón en tiras y picamos la cebolla, el puerro y la zanahoria.
• En una sartén amplia ponemos aceite y añadimos los ajos, la cebolla, el puerro, la zanahoria, sal y pimienta negra y cocinamos tapado a fuego medio removiendo de vez en cuando.
• Cuando la verdura esté blandita, añadimos los champiñones, un par de cucharadas de salsa de tomate y un chorro de brandy.
• Subimos el fuego para que hierva y se evapore el alcohol.
• A continuación, añadimos la carne salpimentada con pimienta blanca y vamos removiendo hasta que se cocine.
• Añadimos también, un par de cazos del caldo que hemos preparado previamente y cocinamos unos minutos.
• Nos falta cocer la pasta. Puedes hacerlo en el caldo colado o en agua con sal (yo prefiero hacerlo en agua).
• Cuando están cocidos, los sacamos con cuidado para que no se rompan a un escurridor y los rellenamos con la mezcla de carne.
• Ponemos los Galets rellenos en el caldo y los dejamos unos minutos a fuego medio para que se caliente el caldo y la pasta.
• Colocamos tres Galets en cada plato y regamos con el caldo caliente.

¡Gracias por llegar hasta aquí!

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Próximamente:

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• Bullabesa (sopa tradicional de pescado)…