Sepia con verduras al horno
Algunas veces, al ir a comprar pescado me he sentido insegura.
Buscando en el mostrador los ejemplares que conozco o los que suelo comprar y resulta que al llamarlos de otra forma me entran las dudas.
Hace tiempo me volvía loca. Poco a poco me dí cuenta que las mismas cosas en diferente sitio son otras, o mejor dicho, son las mismas pero las llaman de otra forma. Eso es, nada más, solucionado.
Siempre me ha pasado con la Perla que también se llama Lirio, Abril, Bacaladilla, Bacalá, dependiendo de la zona y claro, según de qué lonja viene parece que sean distintos peces.
Le pasa lo mismo a la Sepia que será Jibia, Hasi, Choco o Cachón.
No siempre son sinónimos, a veces ocurre al revés, con un mismo nombre nos referimos a animales distintos e incluso en otros casos coincide la pronunciación o la escritura y se habla de ejemplares totalmente diferentes.
Y no solo es una complicación en el mercado, también lo es cuando vas a comer por ahí.
No tengo nada en contra de que se usen los localismos, me parece genial, es una forma de poner en valor la riqueza de cada zona, pero un poco de ayudita sí que necesitamos los que vamos de paso. Quizás sería útil poner un etiquetado más amplio de nuestros usos, aparte de las lenguas de otros países.
Esto mismo han debido de pensar investigadores de la Universidad Pablo de Olavide y del Centro Superior de Investigaciones Científicas (CSIC) que han plasmado en el proyecto ‘Ictioterm’ el léxico de las especies pesqueras de la costa andaluza tras la constatación de la existencia de un elevado número de fenómenos de polisemia, sinonimia y homonimia en los nombres vernáculos asignados a los peces en Andalucía.
Puedes saber un poco más acerca de este tema en el artículo «Mismos pescados, diferentes nombres» en el que la investigadora de la UPO Mercedes de la Torre subraya que “en el caso de las especies pesqueras, los problemas denominativos y conceptuales se ven agravados por la coexistencia de los nombres vernáculos con los nombres comerciales oficiales, que tienden a agrupar especies parecidas bajo una misma denominación, y por la presencia imparable de especies procedentes de caladeros de otros países, que añaden nuevas denominaciones a las ya existentes o modifican el significado de los vernáculos”.
En los menús, en las carreteras, en los cajeros, es fácil encontrar la información en otros idiomas, ¿por qué no en los nuestros? Siempre va a ser más importante comer que todo lo demás.
Sepia con verduras al horno
Los ingredientes que vamos a necesitar son:
- 1200 gramos de sepia limpia
- 800 gramos de patatas
- 3 zanahorias
- 3 cebolletas moradas
- 8 cucharadas de pan rallado
- 1 cucharada de ajo en polvo
- 2 cucharadas de perejil seco
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- 200 mililitros de vino blanco
- 200 mililitros de agua
Elaboración:
- Pelamos las patatas y las zanahorias y las cortamos en rodajas finas. Pelamos y troceamos fino las cebollas. Cortamos la sepia en trozos.
- En una fuente de horno, ponemos un chorrito de aceite en el fondo.
- Ponemos encima una cama de cebolla y sobre ella colocamos la zanahoria. Salamos ligeramente.
- Disponemos la mitad de las patatas en una capa y repartimos una pizca de sal.
- En un bol, mezclamos el perejil seco, el pan rallado y el ajo molido.
- Cubrimos la capa de patatas con la mitad de la mezcla de pan rallado.
- Hacemos otra capa con la sepia y la salamos ligeramente.
- Repartimos el resto de las patatas en una nueva capa y ponemos otra pizca de sal.
- Cubrimos con el resto del pan rallado.
- Vertemos un poco de aceite y añadimos el vino y el agua por una esquina de la fuente.
- Encendemos el horno a 220º.
- Cubrimos la fuente con papel de aluminio bien cerrado y lo horneamos durante una hora tapado y 15 minutos más destapado.
¡Gracias por llegar hasta aquí!
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