Salsa Gravy

Salsa Gravy

Técnicamente hablando, una salsa es un condimento destinado a hacer que los alimentos sean más apetitosos. Son líquidos o semilíquidos y están destinados a alterar, realzar o cambiar de alguna otra manera el aspecto, el olor y el sabor de un alimento.

La salsa gravy es una salsa originaria de la gastronomía anglosajona, que se elabora ligando una roux rubia -la base de la bechamel, harina rehogada con alguna grasa- elaborada con los jugos que sueltan las carnes durante su cocción. Cuanto más rico sea el caldo, más sabrosa quedará la salsa. (Si no tienes tiempo de preparar el fondo oscuro, puedes optar por concentrados de carne tipo Bovril).

Gravy se traduce al español sencillamente como «salsa» o «jugo de carne», podríamos llamarla «salsa salsa», es el acompañamiento que anhelas para acompañar un suculento plato de carne.

Proviene de Europa aunque, se hizo popular en Estados Unidos a través de los colonos que acompañaban sus comidas con ella y, debido a su sabroso aderezo, ocupa un lugar importante en gastronomía.

En el Reino Unido -y en otros lugares como Irlanda, Canadá, Estados Unidos, Australia y Nueva Zelanda- la toman con carnes asadas y puré de patata y también con un plato conocido como Sunday roast o lunch, que se toma los domingos y se compone de un asado de pavo, cerdo, cordero, pollo…, salchichas y patatas.

En el sur de Estados Unidos es muy conocida la receta de Salsa Gravy, pero elaborada con chocolate. También son muchos los que quieren personalizar su sabor añadiendo hierbas provenzales, mostaza, salsa Worcestershire, unas gotas de limón, vinagre de Módena o de vino, champiñones, cacao o cualquier toque que guste en casa, aunque ya no será la receta tradicional de origen, pero sí la de cada país, comunidad o familia, ya que es una receta que ha conquistado las cocinas de todo el mundo.

Existe la salsa Brown Gravy, la Green Gravy con leche, la Chicken Gravy con caldo de pollo, la Egg Gravy con huevo, otra con setas, con gambas, vegetal, con chile, con chocolate…

En Menorca se conoce como Grevy y su uso popular se debe a que durante un siglo la isla estuvo ocupada por los ingleses, esta salsa forma parte de la gastronomía menorquina.

De amplia tradición culinaria, es el acompañante perfecto para carnes asadas, guisadas o a la parrilla, puré de patata o verduras y está de «toma pan y moja».

Salsa Gravy

Los ingredientes que vamos a necesitar son:

400 mililitros de caldo de carne
30 gramos de mantequilla
30 gramos de harina de trigo
Sal
Pimienta negra de molinillo

Elaboración:

Ponemos el caldo a calentar.
En una sartén a fuego medio-bajo agregamos la mantequilla para que se derrita.
Cuando esté derretida, incorporamos la harina y comenzamos a remover con unas varillas para que se impregne con la mantequilla.
Dejamos que se cocine la harina unos minutos sin dejar que se tueste para que quede la mezcla de color claro (una roux rubia)
Incorporamos el caldo de carne poco a poco y vamos removemos para que ligue bien. Mantenemos al fuego unos 15 minutos hasta que vaya reduciendo y espesando.
Ponemos sal y pimienta al gusto.
Seguimos removiendo hasta que quede bien trabada y podamos dibujar una línea en la parte posterior de una cuchara. Suele espesar un poco más al enfriar. Servir caliente.