Salsa de queso con tomate natural

Ayer quedé a tomar un café con mi amiga Pili.

Para mi sorpresa, me trajo una bolsa de patatas del Pirineo, de un pueblo precioso que se llama Linás de Broto, que está en la comarca del Sobrarbe.

José María, un vecino suyo, le había regalado unas cuantas y quería compartirlas conmigo.

Nada más verlas ya sabes que son diferentes, de piel oscura, con restos de tierra negra y olor a mojado y contrastando, por dentro muy blancas y de carne dura. Lo dicho, especiales y directamente del campo a la mesa, un lujo.

Hoy las he hecho fritas en bastoncillos en abundante aceite de oliva de mi pueblo.

Las de esta variedad son ideales para freír y quedan doradas, crujientes y firmes.

Para hacerles compañía, unos centros de solomillo a la plancha y una estupenda salsa de queso que os voy a explicar ahora mismo y que os va a sorprender.

José María y Pili, ¡a vuestra salud!

Salsa de queso con tomate natural

Los ingredientes que vamos a necesitar son:

• 25 gramos de mantequilla
• 2 tomates de rama
• 2 ajos
• 1 cucharada de harina
• 200 mililitros de leche
• 100 gramos de queso Gruyere

Elaboración:

• Cortamos el queso en dados. Prensamos los ajos. Cortamos el tomate, con piel pero sin pepitas, en daditos y lo ponemos a escurrir en un colador.
• En una sartén, ponemos la mantequilla a fuego medio para que se vaya derritiendo.
• Cuando esté derretida, añadimos el ajo y lo freímos.
• Añadimos la harina cuando el ajo empiece a dorarse y dejamos que se escalde sin parar de remover.
• Cuando esté bien disuelta, incorporamos la leche y continuamos removiendo hasta que se ligue la salsa.
• Agregamos también los dados de queso y seguimos removiendo.
• Salamos el tomate y lo añadimos también cuando el queso se haya fundido. Tenemos que tener cuidado con la sal porque el queso ya lleva pero el tomate necesita la suya.
• Rectificamos la sal y ya está listo porque el tomate no se tiene que cocinar, solo mezclar.

¡Gracias por llegar hasta aquí!

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