Salsa de champiñones

Es importante aclarar que, este tipo de alimentos, pertenecen al reino de los hongos y no al reino vegetal y, aunque a veces son considerados una verdura, lo cierto es que no lo son.

Los hongos no tienen clorofila y no realizan la fotosíntesis, de ahí que no sean vegetales.

Un hongo es un ser vivo formado por dos partes fundamentales.

La parte más importante es el micelio, ubicado en el interior de la tierra, no comestible y formado por cientos de hilitos minúsculos llamados hifas. El micelio es el cuerpo vegetativo del hongo, conocido erróneamente como la ‘raíz’.

El micelio necesita calor y humedad para crecer y extenderse, en un proceso que se conoce como crecimiento vegetativo. La aparición de setas sólo se da cuando la bajada gradual de temperatura comienza a estresar al hongo. Este, sintiéndose morir, inicia el crecimiento reproductivo, dando lugar a setas que generarán esporas con el fin de formar un nuevo micelio y, por tanto, un nuevo hongo.

La segunda parte es la seta, se ubica en el exterior de forma visible y es comestible en ciertos casos.

La seta es el fruto del hongo y actúa como su aparato reproductor, siendo el único elemento de un hongo que puede formar parte de un plato gastronómico.

Esta explicación nos sirve para aclarar que realmente no comemos hongos, porque, como acabamos de decir, el hongo es la parte que está bajo tierra, lo que comemos son diferentes tipos de setas.

Por tanto, no es correcto hablar de ‘revuelto de hongos’, sino sólo de ‘revuelto de setas’.

Personalmente creo que la confusion puede deberse a que los italianos utilizan mucho en su cocina las setas que en italiano se denominan «fungi» y nosotros lo tomamos como un «falso amigo» y lo traducimos directamente como hongos cayendo en el error.

Salsa de champiñones

Los ingredientes que vamos a necesitar son:

• 1 cebolla
• 350 gramos de champiñones
• Sal
• Aceite de oliva virgen extra
• Nuez moscada
• 200 mililitros de nata de cocina
• 50 gramos de mantequilla

Elaboración:

• Cortamos la cebolla fina y laminamos los champiñones.
• Ponemos un poco de aceite en una sartén, añadimos la mantequilla y dejamos que se derrita poco a poco con el fuego medio bajo.
• Cuando se haya derretido, incorporamos la cebolla y un poco de sal y cocinamos tapado a fuego medio bajo hasta que esté blandita.
• Añadimos los champiñones y un poco de sal, removemos y seguimos cocinando un par de minutos más.
• Agregamos la nata, la nuez moscada al gusto y removemos. Cocinamos unos minutos más hasta que se ligue la salsa.
• Servir caliente.

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Próximamente:

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• Croquetas de setas…