Salsa chimichurri

Salsa chimichurri

Si hablamos de Argentina en términos gastronómicos, es inevitable hablar del asado. En el país del futbol, el tango, el mate y el dulce de leche, la parrilla funciona cada fin de semana en invierno y cualquier día en verano en la gran mayoría de las casas.

Para un argentino, comer un asado no es solo sentarse a degustar carne, también implica la excusa perfecta para reunirse con familia y amigos. Asado significa momento de reunión, de celebración, de tradición.

Los asados son un elemento básico en la cocina argentina y son especialmente importantes para reunir a las personas.

Y hablando del asado es imposible olvidar el chimichurri, una deliciosa salsa que acompaña la carne y le da un sabor especial. Aunque hay otras salsas típicas muy consumidas, esta es la salsa argentina por excelencia. Se elabora a base de perejil, orégano, ajo, chile, aceite de oliva y un toque de vinagre y es este último el que ayuda a no fijar la grasa de las comilonas.

La salsa chimichurri se suele utilizar para acompañar platos de carne y pollo – especialmente para los asados o parrilladas. Esta salsa argentina también es muy rica simplemente con pedazos de pan tostado o asado, o para acompañar empanadas y verduras tanto asadas como al vapor, patatas asadas y setas. Por supuesto, también se utiliza como base para adobar o marinar carnes, para aliñar ensaladas,

Se aconseja prepararla con tiempo y dejar que repose unas horas antes de consumirla para que todos los matices de las hierbas y las especias se puedan disfrutar al máximo.

Agostino Petrovi, en su artículo titulado «El disputado origen del chimichurri, la famosa salsa que une a los argentinos» nos dice que «Hay varias leyendas sobre el nacimiento del chimichurri y su nombre.

La más famosa afirma que fue el inmigrante irlandés del siglo XIX James (Jimmy) McCurry quien, anhelando la salsa Worcestershire, un condimento popular en Reino Unido que está hecho de vinagre, melaza, ajo, anchoas y otros ingredientes, decidió crear otro condimento sabroso con ingredientes locales.

Supuestamente, la salsa tomó su nombre «Jimmy McCurry», que se convirtió en «chimichurri» con pronunciación argentina.

Otros creen que el nombre «chimichurri» surgió a principios del siglo XIX durante la fallida invasión británica del Río de la Plata, el estuario que separa Argentina de Uruguay, cuando los soldados británicos cautivos pidieron condimentos diciendo give me the curry (dame el curry), que los argentinos se tradujeron en «chimichurri».

Otra historia cuenta que la salsa llegó a finales del siglo XIX y principios del XX con inmigrantes vascos, quienes con su milenaria cultura de asar a la leña trajeron tximitxurri, una salsa de hierbas de estilo vasco que típicamente incluye hierbas, aceite de oliva, vinagre, ajo y pimiento de Espelette.

Y aunque muchos argentinos afirmarían con orgullo que fue su propia abuela quien inventó la salsa, algunos dicen que sus raíces se remontan a antes de que Cristóbal Colón llegara a las Américas en 1492.

Según Daniel Balmaceda, historiador y autor argentino, la palabra chimichurri proviene del quechua, una población indígena de la región andina del norte de Argentina y de mucho antes de la llegada de los europeos.

«Era un término genérico que se usaba para describir salsas fuertes para acompañar y conservar diferentes tipos de carne», dijo Balmaceda.»

Salsa chimichurri

Los ingredientes que vamos necesitar son:

30 gramos de hojas de perejil fresco (sin tallos)
Sal
60 mililitros de aceite de oliva
90 mililitros de aceite de girasol
Orégano seco
Hojuelas de cayena
Pimentón dulce
15 mililitros de vinagre de vino tinto
3 ajos
Pimienta negra recién molida
100 mililitros de agua muy caliente

Elaboración:

Preparamos 2 cucharadas de orégano seco, 1 cucharada de hojuelas de cayena (si prefieres puedes poner una cucharadita) y 1 cucharada de pimentón dulce.
Las echamos en un cuenco.
Añadimos 100 mililitros de agua muy caliente, removemos y dejamos macerar mientras preparamos los otros ingredientes.
Juntamos todas las hojas de perejil bien apretadas y las picamos bien a cuchillo. Las recogemos, las volvemos a apretar bien volviéndolas de lado y seguimos picando varias veces hasta que queden en trocitos muy pequeños. Las añadimos al cuenco de especias.
Pelamos y prensamos los ajos y los agregamos también.
Sazonamos con media cucharada de sal y una cucharadita de pimienta negra recién molida.
Incorporamos el aceite de oliva, el aceite de girasol y el vinagre.
Mezclamos bien y dejamos reposar un rato (no importa si son unas horas) para que todos los sabores se mezclen.