Salsa bechamel
Esta salsa, además de ser muy versátil, es una “salsa madre”, es decir, es una salsa base a partir de la cual se construyen otras salsas.
La podemos utilizar como acompañamiento en platos de carne, pescado, verduras, pasta…
También la usamos para cubrir y gratinar canelones, lasaña, verduras, hortalizas rellenas…
Es la base en la que se ensamblan los ingredientes de muchas y variadas croquetas.
A partir de ella con diferentes mezclas de ingredientes obtendremos, Salsa Mornay (con queso), Salsa Thermidor (con mostaza y vino blanco), Salsa Villeroy (con queso y clara de huevo), la Salsa blanca (cambiando la leche por caldo).
Queda claro que es un comodín y que es importante saber jugarlo.
Salsa bechamel
Los ingredientes que vamos a necesitar son:
Para la salsa de acompañamiento:
- 1 cucharada de harina (25 gramos)
- 1 cucharada de mantequilla (25 gramos)
- 350 mililitros de leche
Para gratinar:
- 1 cucharada de harina (25 gramos)
- 1 cucharada de mantequilla (25 gramos)
- 250 mililitros de leche
Para base de croquetas:
- 3 cucharadas de harina (75 gramos)
- 2 cucharadas de mantequilla (50 gramos)
- 500 mililitros de leche
Y además, para todas las anteriores:
- Pimienta negra en polvo
- Nuez moscada
- Sal
Elaboración:
- En una sartén ponemos 1 cucharada de mantequilla y dejamos que se derrita poco a poco a fuego bajo.
- Cuando esté derretida, añadimos 1 cucharada de harina y removemos sin parar para integrarla y que no se formen grumos.
- La cocinamos unos minutos para que no quede cruda.
- Añadimos 350 mililitros de leche en varias veces sin dejar de remover.
- También pondremos sal, pimienta negra en polvo y nuez moscada y seguimos removiendo.
- Llevamos la mezcla a ebullición a fuego bajo y sin dejar de remover.
- Tendremos así la salsa lista y sin grumos.
¡Gracias por llegar hasta aquí!
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