Salmón a la crema

Existen dos grandes familias de salmones.

Uno de ellos es el salmón del Atlántico o europeo, que tiene un sabor ligeramente más suave, una textura más firme y hojuelas grandes. Su alimentación se basa en peces de pequeño tamaño, insectos y crustáceos. Cuantos más crustáceos come, el color de su carne se vuelve más intenso.

El otro es el salmón del Pacífico que suele ser de menor tamaño, tiende a ser más tierno, con hojuelas más pequeñas y carne más rosada pues se alimenta de peces pequeños o especies como el plancton.

En general, su ciclo de vida es bastante curioso. Nacen en arroyos de agua dulce y, una vez que crecen lo suficiente, salen al mar donde realizan migraciones de miles de kilómetros.

Se ha comprobado que los ejemplares adultos, cuando alcanzan la madurez sexual, regresan al mismo río en el que nacieron y pasaron sus primeros años de vida. Allí se reproducen y vuelven a descender por el río hasta el mar y, aunque algunos mueren en esta migración, la mayoría sobrevive para volver al año siguiente, a una nueva reproducción.

Su gran olfato les permite encontrar el camino hasta el río donde nacieron y se abren paso contra las corrientes adversas y los rápidos fluviales nadando y con increíbles saltos de hasta 3 m. Además, mientras remontan el cauce del río ayunan, viviendo de las reservas de grasa acumuladas en sus músculos durante su periplo oceánico, de modo que los más fuertes, los supervivientes de esta hazaña, transmiten su carga genética a las generaciones posteriores.

En algunos ríos, la construcción de embalses imposibilita este retorno y en ciertos casos se han construido escaleras de remonte para facilitar la vuelta hasta el lugar de nacimiento y desove.

En la actualidad, debido a la escasez provocada por la sobrepesca, el salmón se cría en piscifactorías en todo el mundo, lo que ha contribuido a potenciar su comercialización y a abaratar su precio.

La industria acuícola del salmón trata de reproducir los distintos entornos en los que discurriría la vida del animal si se encontrara en libertad.

Salmón a la crema

Los ingredientes que vamos a necesitar son:

• 700 gramos de salmón fresco para 4 personas
• 100 gramos de espinacas frescas
• 1 cebolla (250 gramos)
• 150 gramos de tomates secos en aceite
• 250 mililitros de nata de cocina
• 100 mililitros de vino blanco
• 2 cucharadas de mantequilla
• 5 ajos
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta de molinillo
• Perejil frasco
• Queso Parmesano

Elaboración:

• Hacemos 4 raciones con el salmón ( son raciones grandes porque no lleva acompañamiento).
• Picamos la cebolla y los ajos pelados. Lavamos las espinacas, les retiramos el tallo y las troceamos. Picamos el perejil. Rallamos el queso. Troceamos los tomates.
• Salpimentamos el salmón.
• Precalentamos una sartén sin aceite y cuando esté bien caliente, añadimos un chorrito de aceite de oliva y antes de que humee, colocamos el salmón con la piel hacia arriba. Lo dejamos aproximadamente 5 minutos para que se dore a fuego medio-alto. Cuando se suelte del fondo de la sartén sin pegarse, estará listo para dar la vuelta. Lo cocinamos de igual manera por el otro lado. Lo retiramos y lo reservamos.
• Bajamos el fuego y en la misma sartén hacemos la salsa. Añadimos la mantequilla y dejamos que se derrita.
• Agregamos los ajos y la cebolla y cocinamos tapado a fuego medio-bajo hasta que esté blanda y dorada la cebolla.
• Incorporamos los tomates con su caldito, la nata y el vino.
• Salpimentamos al gusto.
• Añadimos las espinacas y el queso rallado. Mezclamos y cocinamos unos minutos sin dejar que hierva, todos las ingredientes juntos para que se ligue la salsa.
• Incorporamos el salmón y mantenemos unos 5 minutos más.
• Espolvoreamos perejil picado por encima.

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