Introducción
La patata es un tubérculo, es decir, es una parte de la raíz de una planta, que se ha engrosado y que almacena nutrientes de reserva para su propio uso. Estos alimentos se deben consumir siempre cocinados. Podemos hacerlo pelados o con cáscara pero esta debe estar muy bien lavada.
Hay que elegir patatas firmes, intactas, sin brotes ni partes verdes. Es preferible comprarlas en pequeñas cantidades según se necesiten, en lugar de almacenarlas durante largo tiempo, pues son propensas a que le aparezcan brotes. No hay que guardarlas en el frigorífico sino en un lugar seco, oscuro y fuera de la bolsa de plástico. Se guardan sin lavar.
Existen muchas variedades de patatas, así que, antes de comprarlas, conviene pensar si vamos a usarlas para asar, freír o como parte de un guiso y elegir la variedad que más convenga
- Para freír: busca variedades con alto contenido en materia seca como la patata agria. Quedan crujientes por fuera y suaves por dentro.
- Para cocer o guisar: la monalisa o la kennebec (la gallega) son buenas opciones. Mantienen su forma sin deshacerse. Es conveniente «cascarlas», es decir, no se cortan sino que se arrancan los trozos de forma que no queda un corte limpio, se hace así para no quitar el almidón y que el guiso quede más espesito.
- Para asar o hacer purés: se recomiendan variedades que sean más harinosas; la monalisa es un todo terreno y también para el horno la patata roja.
Patatas cocidas
Vamos a necesitar una olla mediana, agua y patatas harinosas (si son para acompañamiento, una patata mediana por persona)
Lavamos las patatas, las ponemos en la olla con piel y las cubrimos con agua. Llevamos la olla al fuego alto tapado. Cuando el agua empiece a hervir, bajamos a fuego medio sin que deje de hervir y contamos entre 20 y 22 minutos. El tiempo depende del tamaño de las patatas y de la cantidad. Retiramos del fuego. Tiramos el agua caliente y añadimos agua fría para que se templen. Las pelamos. Si las cortamos en trozos de bocado y las aliñamos con sal y un chorrito de aceite de oliva pueden servir de cena rápida o de acompañamiento. Otra opción es lavar muy bien la piel y no pelarlas y comerlas con piel (contiene zinc)
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Puré de patatas
Vamos a necesitar patatas cocidas y peladas, sal, pimienta negra de molinillo, mantequilla, una tacita con leche, un cuenco mediano y un tenedor o pasapurés. En la receta Puré sencillo de patata encontraras las cantidades para acompañamiento para 4 personas.
Los primeros pasos para conseguir las patatas cocidas están en el apartado anterior. Ponemos las patatas en el cuenco y las aplastamos con el tenedor hasta que no queden grumos. Añadimos sal y pimienta al gusto y la mantequilla en trocitos pequeños. Calentamos un poco la leche en el microondas y vertemos la mitad sobre la mantequilla para que se ablande. Mezclamos de nuevo con el tenedor hasta que se integren todos los ingredientes. Vamos añadiendo el resto de la leche hasta conseguir la textura deseada.
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Papas aliñás
Vamos a necesitar patatas, sal gruesa, cebolla morada, perejil fresco, sal fina, aceite de oliva virgen extra, vinagre de Módena, una cuchara, un cuchillo, una olla mediana y varios cuencos. Puedes consultar la receta Papas aliñas con melva para las cantidades
Ponemos una olla con agua, las patatas lavadas y 1/2 cucharada de sal gorda. la llevamos al fuego tapado hasta que el agua hierva. Bajamos el fuego sin que deje de hervir y las cocemos 22 minutos. Mientras, picamos la cebolla y las hojas de perejil. Cuando las patatas estén cocidas les quitamos el agua caliente y la cambiamos por fría. Las pelamos y las cortamos en trozos de bocado. En una fuente de servir, colocamos las patatas, la cebolla y el perejil. Aliñamos con aceite, vinagre y sal al gusto.
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Patatas asadas en el microondas
Vamos a necesitar 1 patata harinosa mediana por persona, un recipiente para microondas, un tenedor y un microondas, lavavajillas y estropajo
Lavamos las patatas muy bien con estropajo y lavavajillas porque las vamos a comer con piel. Con un tenedor, hacemos varias incisiones en la patata para que no explote al cocinarse. Las ponemos en el recipiente apto para microondas y las llevamos al microondas a máxima potencia. Dependiendo de la cantidad y del tamaño de las patatas necesitaremos más o menos tiempo. Puedes consultar en Patatas asadas en el microondas para esto y para ideas de aliños
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Patatas asadas en el horno
Vamos a necesitar una bandeja de horno, papel de plata, una tabla, un pelador, un cuchillo pequeño (de sierra para la cebolla al principio), aceite de oliva virgen extra, sal, para guarnición para 4 personas, 4 patatas medianas, una cebolla y un horno.
Pelamos la cebolla, la partimos por la mitad de cabeza a rabo y la ponemos plana sobre la tabla. Hacemos cortes paralelos cada medio centímetro de cabeza a rabo sin llegar a cortar el extremo donde estaban las raíces. Giramos la cebolla y haremos cortes perpendiculares a los que ya hemos hecho también cada medio centímetro. Estamos picando la cebolla y resultan trocitos muy pequeños. Pelamos las patatas, las lavamos y las cortamos en rodajas (mejor si no son perfectas pero no deben ser muy gruesas, se llaman «patatas panadera»). Encendemos el horno a 180ºC. En la bandeja del horno, ponemos un chorrito de aceite, repartimos la cebolla picada (esto lo hacemos para que no se peguen las patatas a la bandeja) y colocamos las patatas sobre la cebolla. Ponemos sal al gusto, un chorrito de aceite y tapamos la bandeja con papel de plata bien ajustado para que no salga el vapor. Yo pongo otra bandeja de horno boca abajo. Horneamos 30 minutos. Tienes una guarnición deliciosa para carnes y pescados.
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Patatas de luxe
Vamos a necesitar patatas, aceite de oliva virgen extra, sal, orégano seco, ajo en polvo, tomillo seco, pimentón dulce, un cuenco grande, una tabla, un cuchillo, papel de horno y un horno.
En un cuenco grande, ponemos pimentón dulce, ajo en polvo, orégano seco, tomillo seco, sal y aceite de oliva y mezclamos. Lavamos muy bien las patatas con estropajo y lavavajillas. Partimos las patatas por la mitad y luego en gajos (en 8). Encendemos el horno a 200º. Añadimos las patatas al bol y las embadurnamos con la mezcla de especias. Cogemos una bandeja de horno y sobre ella colocamos la rejilla y encima una hoja de papel de horno. Colocamos las patatas encima y las llevamos al horno entre 30 y 35 minutos, dependiendo de si las queremos más o menos crujientes. Puedes consultar en Patatas de luxe para ver las cantidades.
Patatas fritas tipo panadera
Vamos a necesitar una sartén mediana, una tapadera, un pelador, aceite de oliva virgen extra, sal y 1 patata mediana por persona para acompañamiento.
Ponemos la sartén al fuego con una buena cantidad de aceite (no hace falta que cubra las patatas). Pelamos las patatas y las lavamos. Las cortamos en lonchas no demasiado gruesas y cuando empiece a calentarse el aceite las incorporamos a la sartén con cuidado de no salpicar. Añadimos sal al gusto y cocinamos a fuego medio tapado hasta que estén tiernas (podemos comprobar clavando la punta de un cuchillo). Removemos de vez en cuando. Cuando estén al gusto las pasamos a un colador para escurrir el exceso de aceite. Este aceite se puede reutilizar colado.
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Patatas fritas tipo «fries»
Vamos a necesitar patata agria, sal, abundante aceite de oliva virgen extra, una sartén, un pelador, un cuchillo, papel de cocina, un cuenco con agua.
Pelamos las patatas y las cortamos primero a lo largo, en rodajas de 1 centímetro, y después en bastones de 1 centímetro por 1 centímetro. (Puedes cortarlas más finas pero todas de un tamaño similar para que se frían por igual) (Si las cortas más finitas conseguirás patatas paja que se fríen super rápido). Las metemos en un cuenco con agua y las dejamos unos 5 minutos para que se diluya el almidón y así queden más crujientes) Las secamos muy bien con papel de cocina. Ponemos abundante aceite en la sartén, para que cubra las patatas, a calentar a fuego alto. Cuando el aceite esté caliente, incorporamos las patatas con cuidado de no salpicar. Ponemos un poco de sal (o las salamos cuando ya estén hechas, al gusto) Las cocinamos unos 5 minutos destapado, removiendo de vez en cuando. Las sacamos a un colador, las pasamos un plato con papel absorbente. Las dejamos reposar 1 minuto y las volvemos a freír en aceite bien caliente por 1 minuto más. Las escurrimos de nuevo.
Patatas para bravas
Rápidas
Vamos a necesitar patatas, sal, aceite de oliva virgen extra, un pelador, un cuchillo, una sartén, mahonesa, ketchup, Tabasco (opcional)
Pelamos las patatas y las cortamos en trozos de bocado. Ponemos una sartén con abundante aceite a calentar. Cuando el aceite esté caliente añadimos las patatas y un poco de sal y removemos. Tapamos la sartén para que se cuezan, a fuego medio, a la vez que se frían y se hagan más rápido. Removemos de vez en cuando. Cuando estén a nuestro gusto, escurrimos y sacamos a un plato de servir. Si las hacemos así salen más blanditas. Si te gustan más crujientes, férielas con la sartén destapada a fuego fuerte. Aliñamos con mahonesa, ketchup y Tabasco (opcional) al gusto. Las patatas bravas se suelen servir con salsa brava (próximamente en la web Patatas bravas y Salsa brava)
