Ragú de ternera
El ragú es un guiso que consiste en estofar trozos de carne en sus propios jugos junto con una salsa.
No solo se guisa de esta forma la carne, sino que también se pueden preparar aves, pescados, vegetales o diferentes tipos de charcutería.
Ya en 1798, en el Diccionario de la Academia Francesa se dice que el ragú o ragoût es «un plato preparado para avivar el gusto y excitar el apetito».
Es una forma de cocinar presente en las principales cocinas del mundo con diferentes nombres como caldereta, gulash, navarín, guiso irlandés, estofado o guisado argentino.
La manera tradicional es cocinarlo a fuego lento pero nosotros lo vamos a hacer en olla rápida porque, aún sin disponer de mucho tiempo, no nos resignamos a disfrutar de su melosidad y de su intenso sabor.
En vuestra mano está incorporar alguna hierba que la aporte vuestro toque exclusivo.
Ragú de ternera
Los ingredientes que vamos a necesitar son:
- 1 kilogramo de babilla de ternera
- 4 zanahorias (unos 400 gramos)
- 2 patatas grandes (unos 750 gramos)
- 1 cebolla (unos 300 gramos)
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- 1 vaso de vino blanco
- Pimienta negra en polvo
- Harina
- Una lata de guisantes finos (400 gramos)
Elaboración:
- Limpiamos la carne de grasa y la cortamos en trozos de bocado.
- Pelamos y cortamos en dados la zanahoria.
- Picamos finamente la cebolla.
- Cortamos la patata pelada en dados parecidos a la carne.
- Ponemos la olla rápida al fuego con un poco de aceite en el fondo y añadimos la cebolla.
- Salpimentamos la carne.
- Cuando empiece a freír la cebolla, incorporamos la carne y rehogamos unos minutos.
- Conforme vaya cogiendo color la carne, agregamos las zanahorias y las patatas y rehogamos de nuevo.
- Añadimos dos cucharadas de harina y mezclamos todos los ingredientes.
- Vertemos el vino blanco y cubrimos justo con agua.
- Llevamos a ebullición, salamos y removemos bien para que no se pegue en el fondo.
- Cerramos la olla y mantenemos hirviendo a fuego medio 20 minutos con el botón arriba.
- Abrimos la olla, agregamos los guisantes y dejamos que se cocinen unos minutos para que se integren en el guiso.
¡Gracias por llegar hasta aquí!
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Próximamente:
- Menestra primaveral
- Pollo guisado a mi estilo…
