Quesadilla de champiñones y espinacas

Quesadilla de champiñones y espinacas

¿EL QUESO ES ADICTIVO?

Lo ves y se te hace la boca agua. Comes una cuña de queso y no pararías… Es normal, pues junto al chocolate y al café, el queso es uno de los alimentos más adictivos.

Esto se debe a que contiene caseína, una sustancia presente en todos los lácteos, pero que en el queso se encuentra muy concentrada.

Al hacer la digestión la caseína se mezcla con los jugos gástricos y se produce una reacción química que crea la casomorfina, una sustancia similar a la morfina y los opiáceos y que genera en nosotros una agradable sensación de relax y bienestar, algo muy similar a lo que sucede cuando nuestro cuerpo libera endorfinas.

En la leche materna encontramos también esta sustancia, que produce e bienestar y tranquilidad al bebé, lo vincula psicológicamente a la madre y le produce sueño. Al crecer, muchos continuamos con la costumbre de tomar un vaso de leche caliente, pues tiene efectos relajantes.

En el proceso de elaboración del queso gran parte del agua de la leche se evapora, por lo que la concentración de caseína y grasa es mucho mayor y por ello resulta más adictivo que otros lácteos. Además, la gran cantidad de variedades, texturas y sabores que podemos encontrar, hacen del queso un producto muy placentero y un auténtico objeto de deseo.

Por otra parte, además de proporcionarnos un gran placer al degustarlo, el queso aporta importantes beneficios para la salud por ser uno de los alimentos con más calcio y por su alto contenido en ácido fólico, vitaminas y proteínas (especialmente los quesos de cabra y los quesos de oveja). Los quesos elaborados artesanalmente y con leche de calidad contienen además importante cantidad de CLA (ácido linoleico conjugado), un ácido que refuerza el sistema inmunológico y ayuda a eliminar la grasa y a prevenir la obesidad. Además, el queso también fortalece nuestros dientes, pues reduce la placa bacteriana y estimula la producción de saliva. Texto extraído de ¿Por qué somos adictos al queso? encontrado en la web quesoadictos.com

Quesadilla de champiñones y espinacas

Los ingredientes que vamos a necesitar son:

1 ajo grande
250 gramos de champiñones
3 tazas de espinacas frescas
3 huevos
Sal
Pimienta negra de molinillo
2 tortillas
Queso Mozzarella rallado
Queso Grana Padano (o Parmesano) rallado
Aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

Picamos el ajo y laminamos los champiñones.
Ponemos un par de cucharadas de aceite en una sartén a calentar.
Añadimos el ajo picado y, cuando empiece a dorarse, añadimos los champiñones laminados y freímos 3 o 4 minutos.
Incorporamos las espinacas lavadas y secadas y las freímos 3 o 4 minutos, removiendo bien.
Cuando estén blanditas, abrimos 3 huevos, esperamos a que empiecen a cuajar y salpimentamos.
Ponemos una sartén del tamaño de las tortillas a fuego medio para que se caliente. Cuando tenga temperatura, colocamos una tortilla en el fondo.
Espolvoreamos con queso Mozzarella y Grana Padano.
Ponemos encima el revuelto de espinacas.
Cubrimos con Mozzarella y Grana Padano y tapamos con la segunda tortilla. Tapamos para que el calor que se concentra en la sartén ayude a derretir el queso.
Dejamos que se dore al gusto y le damos la vuelta con un plato grande igual que cuando hacemos una tortilla de patata.
Doramos por este lado también y servimos caliente.