Purrusalda de bacalao
Me encanta esta sopa de verduras típica del norte de España.
Yo, cuando la hago, suelo añadirle bacalao desmigado al estilo de Vizcaya.
Te llena de energía, te calienta el cuerpo y el espíritu.
El puerro solemos utilizarlo en las recetas más como acompañante, en los caldos sobretodo.
No debemos olvidar que también puede ser actor principal como en este caso, al igual que en la famosísima “Vichyssoise” o simplemente cocido y aliñado con aceite y vinagre para servir entre platos.
Una carta amplia, abierta a nuevos productos y sabores nos permite descubrir platos muy interesantes.
Hay que animarse a probar.
Espero que os aficionéis a preparar y disfrutar esta receta fácil, sabrosa y saludable.
Purrusalda de bacalao
Los ingredientes que vamos a necesitar son:
- 3 puerros
- 3 zanahorias
- 1 cebolla
- 1 ajo
- 600 gramos de patatas
- 1 paquete de migas de bacalao (opcional)
- Sal
- Aceite de oliva virgen extra
Elaboración:
Tiempo: 35 minutos Técnica: freír y cocer en olla rápida Raciones: 8
- Ponemos el bacalao a remojo para desalar. Es conveniente cambiarle varias veces el agua.
- Pelamos la cebolla, las zanahorias y el ajo y los picamos.
- Preparamos los puerros haciendo dos cortes en cruz en la parte baja del tallo y lavándolos bajo el chorro de agua del grifo. Los picamos.
- Ponemos 4 cucharadas de aceite en la olla rápida y agregamos las verduras (el ajo, la cebolla, la zanahoria y el puerro).
- Cocinamos 10 minutos tapadas con una tapadera que no sea la de la olla, hasta que estén blanditas. Removemos de vez en cuando.
- Añadimos las patatas peladas y cortadas en trozos de bocado.
- Rehogamos y añadimos una pizca de sal. Hay que tener en cuenta que el bacalao tendrá restos de sal y es mejor rectificar al final. Si no quieres añadir el bacalao la cantidad de sal será mayor.
- Añadimos 1 litro de agua para que cubra. Tiene que quedar para sopa.
- Tapamos la olla y cocemos 5 minutos con el botón arriba a fuego medio. Si utilizas una sopera normal serán 20 minutos de cocción desde que empiece a hervir el agua.
- Abrimos la olla y añadimos el bacalao escurrido y troceado fino y mantenemos un par de minutos en el fuego.
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