Pollo con queso y mahonesa de ajo

No sé si os lo creeréis pero alrededor de la carne empanada existe todo un mundo de tradiciones y variantes que ni se nos pasan por la cabeza cuando nos preparamos este tipo de comida rápida.

El primer documento donde aparece esta receta es un pergamino del año 1148 conservado en el Archivo Capitular de la Basílica de San Ambrosio en Milán, donde se describe en latín como «lumbulus cum panicio» (lomo con pan). Los venecianos en el siglo XV mostraban su riqueza poniendo pan de oro sobre la comida, pero la prohibición de hacerlo dictada por el consejo de la ciudad hizo que se pusiera pan rallado en su lugar.

Según fuentes históricas parece ser que la idea de preparar un escalope de carne y rebozarlo en harina, huevo y pan rallado antes de freírlo surgió en Bizancio, desde donde pasó al mundo árabe y de allí a España en la Edad Media, y más tarde a Italia.

El plato ya está documentado en Viena en los siglos XV y XVI donde pasó a llamarse filete vienés o Wiener Schnitzel que se fríe en mantequilla clarificada o manteca porque en esa zona y en esa época el aceite era más bien escaso.

Son muy populares también en la cocina checa donde se conocen como řízek.

Las milanesas argentinas o los escalopes solo se diferencian de los anteriores en que se fríen en aceite de oliva.

Las cotoletta a la Milanese italianas se fríen en mantequilla y el filete lleva hueso.

También se fríe en aceite de oliva el cachopo asturiano aunque éste va relleno de queso y jamón.

Además podemos nombrar el famosísimo Katsu japonés.

En Japón, antes de hacer un examen o de participar en alguna competición deportiva, es costumbre comer el famoso katsu. Esta palabra en japonés significa «ganar», «triunfar», «ser exitoso» o «superar adversidades». De modo que, el katsu sería algo así como el plato de los ganadores. Ellos lo suelen rebozar con panko y lo acompañan con verduras, arroz y salsa.

Y después de este repaso, ahora nos toca a nosotros hacer nuestra versión.

Pollo con queso y mahonesa de ajo

Los ingredientes que vamos a necesitar son:

• 600 gramos de pechuga de pollo en filetes muy finos
• 150 gramos de pan rallado fino
• 100 gramos de queso Grana Padano rallado
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• 15 gramos de perejil seco
• Pimienta de molinillo
• 5 huevos
• 1 ajo

Elaboración:

Tiempo: 50 minutos Técnica: freír Raciones: 8

• Cortamos los filetes en trozos y los salpimentamos.
• En un bol mezclamos el pan rallado, el queso rallado y el perejil seco.
• En otro bol batimos 2 huevos (iremos añadiendo más conforme vayamos necesitando).
• Pasamos los trozos de pollo por el huevo y después por la mezcla de pan.
• Los pasamos una segunda vez por el huevo y seguidamente por el pan.
• En una sartén ponemos abundante aceite y cuando esté bien caliente freímos el pollo, a fuego medio, hasta que se dore por los dos lados. Reservamos sobre papel de cocina.
• En el vaso de la batidora ponemos 200 mililitros de aceite, 1 ajo pelado y troceado, 1 huevo, sal y pimienta recién molida al gusto y hacemos una mahonesa. Primero batimos sin mover la batidora del fondo del vaso hasta que se haya emulsionado la mayor parte de la salsa y si es necesario lo levantamos con cuidado sin dejar de batir para terminar.
• También puedes preparar unas patatas asadas en el microondas para acompañar.

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