Palmeras de hojaldre caramelizadas

Palmeras de hojaldre caramelizadas

Hay constancia, por documentos, de que los antiguos griegos o los propios aztecas elaboraban dulces similares al hojaldre, aunque más especiados, como los que aparecen también en la cocina medieval islámica.

Esta masa nos atrae, nos conquista y nos domina desde el primer bocado.

Se dice que fue creada en 1645 por un aprendiz de pastelero francés llamado Claude Gellée, nacido en 1600 y conocido más tarde con el nombre de Le Lorrain (de Lorena) lugar del que procedía.

Claude era un joven al que le apasionaba la pintura. Desafortunadamente su familia era demasiado modesta para asumir el coste de su instrucción y empezó a trabajar, en contra de su voluntad, en un obrador para ayudar en casa. La pintura quedó relegada a los poquísimos ratos libres que le dejaba su oficio.

Para no aburrirse, le gustaba experimentar con las masas y un día se le ocurrió la idea de hacer un pan especial, con relleno de mantequilla, para su padre que estaba enfermo.

El resultado no dejo a nadie indiferente. A su padre le encantó, a su maestro le horrorizó el procedimiento y a Claude no le convenció del todo, así que, siguió haciendo pruebas en cuanto tenía un rato libre para perfeccionarlo.

Tras unos años de prácticas, consiguió el objetivo deseado y los clientes cayeron rendidos ante semejante invención. La masa de hojaldre, tan delicada y a la vez tan llena de sabor, comenzó a ser uno de los indispensables en el mundo de la pastelería.

Con el paso del tiempo, Claude, sufrió diferentes infortunios que le fueron alejando del mundo de la pastelería y acercando hacia su pasión inicial, la pintura, hasta el punto de olvidar todo su pasado obsesionado por su arte y, he aquí, el porqué durante siglos se ignoró el nombre del verdadero inventor del hojaldre.

Claude se estableció en Roma, y se convirtió en uno de los mejores paisajistas del barroco francés y de la historia, hasta el punto de ser conocido con el sobrenombre de «El Rafael del paisaje»

Otros pasteleros continuaron su obra. El gran Carême, creando con la pasta de hojaldre el Volauvent, el gran pastelero Feuillet, el «Mille-feuilles -Milhojas» y así sucesivamente siendo incontable los pasteles y pastelitos confeccionados a base de la delicada pasta de hojaldre.

Te recomiendo que leas este artículo para conocer la historia al detalle, El hojaldre inventado por un pintor

Para mí, las palmeritas son un dulce «sentimental», un regalo, un presente, un premio, un recuerdo de los escasos viajes a la ciudad. Espero que las disfrutes.

Palmeras de hojaldre caramelizadas

Los ingredientes que vamos a necesitar son:

1 lámina de hojaldre fresco
Azúcar moreno

Elaboración:

Desenrollamos la masa.
Sobre un papel de horno, espolvoreamos azúcar en una superficie similar a la de la masa que hemos desenrollado.
Con cuidado, colocamos la masa de hojaldre sobre el azúcar y una vez colocada, espolvoreamos más azúcar sobre ella.
Con ayuda de un rodillo, aplastamos un poco el azúcar contra la masa para que se integre en ella y no se suelte.
Cortamos la masa en tres tiras paralelas al lado más estrecho.
Encendemos el horno a 200º.
Con ayuda del rodillo o de una botella, colocamos las tres tiras una encima de otra.
Aplastamos de nuevo con el rodillo las tres masas para que se peguen un poco.
Doblamos los extremos más largos hacia el centro y una vez más, uno sobre otro como un libro.
Espolvoreamos más azúcar en los dos lados resultantes.
Colocamos la masa con el doblez mirando hacia nosotros y la cortamos por la mitad. A su vez, cortamos cada mitad en dos. Una vez más, dividimos cada parte en dos hasta conseguir 8 piezas.
Las colocamos en una bandeja de horno con papel y con el corte hacia arriba.
Espolvoreamos, de nuevo, con un poco de azúcar, aplastamos ligeramente y llevamos la bandeja al horno unos 15 minutos.
Dejamos enfriar completamente.
Así están deliciosas, pero te dejo unas ideas para decorarlas: Derretimos 200 gramos de chocolate negro, o chocolate blanco, para postres en el microondas y bañamos una parte de la palmera o en su totalidad. El chocolate blanco puedes mezclarlo con unas gotas de colorante alimentario para obtener chocolate rosa por ejemplo. Cuando el chocolate elegido esté húmedo, puedes dejarlo secar o puedes espolvorearlo con coco rallado, almendra picada, chispas de colores, fideos de chocolate, también están deliciosas si las untas con mantequilla y las espolvoreas con coco rallado, otra opción es la yema pastelera, otra la mermelada de fresa y otra cubrirlas con un glaseado…todas están deliciosas.