Mermelada de higos y cítricos

Mermelada de higos y cítricos

Por fin me he enterado de cuál es la diferencia entre higos y brevas.

Todos sabemos que los higos son esos frutos redonditos que tienen las higueras entre los meses de agosto y octubre.

Ya lo dice el refrán «Por San Miguel los higos son miel»

El higo lleva a cabo su proceso de maduración durante esta época del año y es el momento ideal para comerlos cuando tienen la piel estriada, aunque también es habitual dejarlos secar para consumirlos en otoño e invierno.

Popularmente se dice que, para ser bueno, debe tener el cuello del ahorcado, ropa de pobre y ojo de viuda. Esto es: que el rabillo se haya secado, que el higo esté arrugado, y que rezume alguna gota o lágrima de almíbar por el ojo que cierra la parte inferior del higo.

Sin embargo, no todos los frutos maduran al mismo tiempo y los que se ven sorprendidos por los primeros fríos en mitad del proceso, se quedan latentes hasta que llega el buen tiempo.

Suele ser a partir de mayo o junio, dependiendo del calor que haga, cuando esos frutos que quedaron aletargados, maduran y se convierten en las brevas.

Y otro refrán nos avisa «Verdes o maduras, por San Juan, brevas seguras»

Estas se diferencian de los primeros por ser más grandes y alargadas.

Es una circunstancia bastante curiosa que un mismo fruto tenga un período tan largo de desarrollo. Por eso, cuando decimos que algo pasa «de higos a brevas» estamos diciendo que transcurre mucho tiempo entre los dos hechos.

El mayor inconveniente de este fruto es su fragilidad y llevan mal el almacenaje de larga duración así que con una parte de los que hemos recogido estos días vamos a preparar una conserva que nos alargará su disfrute hasta la próxima campaña.

Mermelada de higos y cítricos

Los ingredientes que vamos a necesitar son:

1 kilogramo de higos negros maduros
400 gramos de azúcar
100 miligramos de caramelo líquido
1 limón
1 naranja
Botes de cristal y tapes para conservar

Elaboración:

Lavamos muy bien los higos y los dejamos escurrir.
Quitamos los rabos, los troceamos (a mí me gusta que queden trozos grandes pero el tamaño depende de cada uno, si lo prefieres, también se pueden triturar al finalizar el proceso) y los ponemos en una olla grande.
Rallamos la corteza de la naranja y del limón y los exprimimos por separado.
Incorporamos a la olla el azúcar, la ralladura de naranja, la ralladura de limón, 50 mililitros de zumo de limón, 150 mililitros de zumo de naranja y dejamos que repose todo 3 o 4 horas.
Cocemos la fruta entre 30 y 40 minutos dependiendo de la piel del higo (yo los he cocido 40 minutos porque es una variedad de higo que tiene la piel un poco más dura).
Al final añadimos el caramelo líquido cuando todavía esté caliente y removemos bien hasta su completa disolución.
Si quieres conservar la fruta por más tiempo necesitamos esterilizar los botes y los tapes. Para ello vamos a hervir en agua mineral, para que no queden marcas de cal en el cristal, 1/2 hora los botes y 10 minutos los tapes.
Los sacamos con mucho cuidado del agua caliente (no utilizaremos agua fría porque el contraste de temperatura puede romper el cristal) y los dejamos escurrir bocabajo en un trapo limpio.
Cuando estén templados los botes, los rellenamos con la fruta, los cerramos bien apretados y los hervimos 10 minutos. Los sacamos con cuidado del agua caliente y los dejamos reposar bocabajo para que hagan vacío hasta que se enfríen.
A nosotros nos encanta comerla sobre pan tostado con mantequilla.