Marmitako

Marmitako

Mar, mi, ta, ko, un plato para mojar pan y chuparse los dedos.

Ya lo dice Leo Harlem en uno de sus divertidísimos monólogos: «… yo he perdido relojes en algunos de estos platos tan potentes…» jajajajaja, me encanta.

Es una de esas recetas contundentes, que te quita el frío y el mal humor. Un «plato único» estupendo y completísimo.

Esta misma preparación la puedes hacer sustituyendo el bonito (que solo está en el mercado en verano) por atún o incluso salmón y también por costilla de cerdo o lomo.

En realidad el nombre no hace referencia a que sea un guiso de pescado sino al recipiente donde se cocinaba tradicionalmente, la marmita.

El origen de este plato de cuchara se remonta hasta los antiguos pescadores del norte español (arrantzales vascos, traineras cántabras y bogadores asturianos), que salían a faenar durante largas temporadas.

En alta mar no había muchas posibilidades de alimentación, se comía lo que se pescaba y se combinaba con los productos que se podían llevar y aguantaban tiempo sin estropearse.

Con el descubrimiento de la patata este guiso dio en el clavo. El cultivo de este tubérculo, que vino de América, se había extendido en el País Vasco a lo largo del siglo XVIII y primeras décadas del XIX, especialmente después de la Guerra de la Independencia.

Los cocineros de los barcos pesqueros comenzaron a unificar en este plato las patatas con el bonito de sus capturas y desde entonces se volvió de lo más popular.

Es una receta básica de patatas con verduras que admite variaciones que no afectan al resultado pues siempre es excelente.

Marmitako

Los ingredientes que vamos a necesitar son:

1 kilogramo de bonito fresco
500 gramos de tomates
2 ajos
Guindilla cayena
300 gramos de cebolla
1 kilogramo de patatas
3 pimientos verdes
Aceite de oliva virgen extra
Sal
150 mililitros de vino blanco
Carne de pimiento choricero (opcional)

Elaboración:

Primeramente, vamos a prepara todos los ingredientes. Picamos los ajos pelados, pelamos y picamos los tomates, cortamos la cebolla y el pimiento en trocitos pequeños, cascamos las patatas y cortamos el bonito en tacos de bocado.
Calentamos 4 cucharadas de aceite en la olla rápida para freír los ajos y la cebolla a fuego medio tapado (no con el tape de la olla sino con uno de sopera que encaje).
Cuando la cebolla está transparente, añadimos los pimientos, los tomates y la guindilla al gusto y cocinamos tapado unos 5 minutos.
A continuación, añadimos las patatas y sal y rehogamos.
Agregamos el vino y llevamos a ebullición un par de minutos para que se evapore el alcohol.
Cubrimos con agua para cocer.
En este momento le añadimos una cucharadita de carne de pimiento choricero.
Cerramos la olla rápida y cocemos 6 minutos con el botón arriba.
Abrimos la olla e incorporamos el bonito con sal y cocinamos unos minutos hasta que el pescado esté hecho (sin cerrar la olla y tapado con el tape de sopera que hemos utilizado al principio).
Comprobamos el punto de sal.