Lubina a la criolla

La cocina criolla es un estilo de cocina nacido en la época colonial.

Surge de la fusión entre las culturas europea, africana y la América precolombina, es decir, anterior a Colón.

Criollos, según la RAE, son aquellos, de origen europeo que han nacido en el Nuevo Mundo, en las colonias y se han adaptado a la mezcla cultural.

También se denomina así a una persona negra, descendiente de esclavos africanos, nacida en los antiguos territorios españoles de América.

La gastronomía criolla se encuentra en diferentes regiones del mundo que anteriormente fueron colonias europeas.

En cada región es diferente, porque las mezclas han sido diferentes y porque se ha ido adaptando a los productos locales. No existe una «única» cocina criolla.

Aún así, tiene unas características similares como es la asociación de productos muy dispares en un mismo plato, las mezclas de dulce y salado, los sabores muy especiados y los aderezos muy picantes e intensos.

El término criollo también se ha utilizado en estos territorios para hacer referencia a lo local o nacional, en contraposición a lo extranjero.

Cuando la influencia francesa se expandió, se asoció el término a las clases más populares y, curiosamente, suelen ser estas las que, sin dejarse llevar por las modas, mantienen a salvo la tradición para que nosotros podamos disfrutar de ella.

Lubina a la criolla

Los ingredientes que vamos a necesitar son:

• 2 lubinas de buen tamaño abiertas y limpias (media por persona)
• Media cebolla morada
• 1 pimiento verde
• 500 gramos de tomates
• 1 calabacín
• 1 ajo
• Sal
• Aceite de oliva virgen extra
• Pimienta negra de molinillo
• Azúcar moreno
• Salsa Worcestershire
• Zumo de limón
• Vinagre de vino tinto
• 1 hoja de laurel
• 200 gramos de arroz Basmati

Elaboración:

• Enjuagamos el arroz y lo dejamos en remojo 20 minutos.
• Pelamos y picamos los tomates y el ajo y cortamos la cebolla en juliana y el pimiento en rodajas finas.
• En una olla ponemos un poco de aceite para hacer el sofrito y añadimos el ajo.
• A continuación, incorporamos la cebolla y el pimiento y cocinamos tapado a fuego medio.
• Cuando esté blandito, añadimos el tomate, sal, 1 cucharada de azúcar moreno, 1/2 cucharada de vinagre, 1 cucharada de salsa Worcestershire, 1 cucharada de zumo de limón, el laurel y pimienta negra al gusto. Mezclamos y cocinamos tapado.
• Cuando el sofrito esté listo, salamos el pescado y lo colocamos encima y dejamos que se haga con la olla tapada y a fuego medio-bajo.
• Cocemos el arroz en una sopera con agua hirviendo y sal 2 minutos destapado. Tapamos la sopera y bajamos el fuego y lo cocinamos 6 minutos más. Pasado este tiempo lo escurrimos y lo reservamos.
• Salpimentamos las rodajas de calabacín.
• Ponemos un poco de aceite en el grill y cocinamos el calabacín.
• Servimos en un plato grande, el pescado con el sofrito, los calabacines y un poco de arroz.

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