Lomo entreverado de cerdo con uvas

Lomo entreverado de cerdo con uvas

Después de reflexionar sobre la variedad de información con la que nos «bombardean» sobre nutrición y alimentación, podemos llegar a tener tremendas dudas.

Algunas de ellas pueden hacer tambalear nuestro estilo de vida y atacan la base de nuestra dieta ancestral, basada casi siempre en la proximidad y la temporalidad de los productos.

Otras debilitan el peso de la tradición y pueden llegar a cuestionar nuestras buenas practicas.

¿Es necesario comer carne para mantenernos sanos?, ¿Es importante para nuestro desarrollo?, ¿Todos los tipos de carne son saludables?, ¿Mejor carne o pescado?, ¿Es más saludable la proteína vegetal que la animal?…..

El secreto está en la justa medida, comer de todo, siempre en cantidades proporcionales y razonables pero, no todos hacemos los mismos cálculos. Influyen los gustos, las preferencias, las alergias o intolerancias, las prisas, el entorno, los horarios, las tradiciones y miles de circunstancias que nos hacen particulares.

Lo que está clarísimo es que necesitamos «proteínas» para mantener nuestras células, órganos y tejidos y para el correcto funcionamiento del cerebro, entre otras cosas.

Luego vendrá decidir de dónde queremos obtener esa proteína porque, afortunadamente, podemos decidir si lo hacemos de los vegetales, de la carne o del pescado.

Hoy nos hemos decantado por la parte más blanca del cerdo, el lomo.

Lomo entreverado de cerdo con uvas

Los ingredientes que vamos a necesitar son:

Una pieza de lomo entreverado de 1 kilogramo
1 kilogramo de uvas sin pepitas para hacer zumo (puedes sustituirlo por medio litro de zumo de uva)
500 gramos de uvas sin pepitas
2 cebollas tiernas
1 cucharada de Maicena
70 gramos de mantequilla
500 mililitros de caldo de pollo
150 mililitros de ginebra
250 mililitros de vino blanco
1 cucharadita de salsa Lea Perrins
3 clavos de olor
Pimienta negra en polvo
Sal

Elaboración:

Lavamos, troceamos y pasamos por el pasapurés las uvas para conseguir medio litro de zumo.
Troceamos las cebollas.
Colocamos el lomo en una fuente honda y lo salpimentamos.
Añadimos a la fuente el zumo de uva, 3 clavos, una cucharadita de salsa Lea Perrins y las cebollas troceadas.
Cubrimos la fuente con papel film y la dejamos en la nevera toda la noche para que se marine la carne.
Sacamos la fuente de la nevera y separamos por un lado la carne, por otro las cebollas, por otro el caldo y desechamos los clavos.
En una cazuela amplia, derretimos la mitad de la mantequilla y en ella freímos la cebolla.
Cuando esté dorada, hacemos un hueco en el centro y sellamos la carne por todos lados.
Añadimos después, la mitad del líquido de marinado, el vino blanco, el caldo y la ginebra y llevamos a ebullición para que se evapore el alcohol.
Agregamos sal.
Pasados unos minutos, tapamos la olla y dejamos que se cueza una hora a fuego medio. Añadimos más líquido de adobo si fuera necesario.
Pasado este tiempo, sacamos la carne a un plato y la mantenemos caliente.
Disolvemos la Maicena en 3 cucharadas de agua fría y la añadimos al guiso.
Cocinamos 10 minutos y retiramos del fuego.
En una sartén ponemos el resto de la mantequilla y salteamos las uvas bien lavadas (puedes pelarlas si lo prefieres).
En una fuente de servir, ponemos una cama con la salsa de cebolla y colocamos encima la carne que habremos cortado en rodajas previamente. A un lado colocamos las uvas con su salsa.