Lomo de atún con verduras

Lomo de atún con verduras

La verdad es que el atún es un pescado que está muy presente en nuestras cocinas tanto en fresco como en conserva.

Su vida es una continua migración; unas veces, por causa de la búsqueda incesante de comida, persiguiendo bancos de caballa, arenque, sardinas o anchoa allá donde vayan; otras veces, buscando su lugar de origen en su proceso de reproducción, viajando en primavera del Atlántico al Mediterráneo y del Mediterráneo al Atlántico en otoño, los más cercanos a nosotros, aunque otras variedades surcan distintos mares y océanos.

Es un pez de sangre caliente, de gran tamaño, que tiene que estar en constante movimiento, para mantener su temperatura por encima de la temperatura del agua de los fríos mares en los que vive, y por este motivo es un depredador muy voraz.

Sus colores son su insignia. Plateado por fuera y rojo por dentro.

Su frenética actividad es la responsable de que esta especie tenga la carne tan roja, mucho más oscura que la del resto de peces.

Por un lado, es una carne con un alto contenido en mioglobina, un pigmento que se encuentra en las células musculares de muchos vertebrados y que hace las veces de depósito celular de oxígeno para cuando se necesita. Por otro lado, es una musculatura con alta densidad de vasos sanguíneos.

La gran actividad que desarrollan exige un suministro permanente e intenso de nutrientes y, sobre todo, de oxígeno.

Los atunes son fuertes y capaces de nadar a velocidades asombrosas de forma sostenida para recorrer grandes distancias.

Todos estos condicionantes son los que le dan ese sabor tan intenso y característico a este pez y hacen que su carne, sea tan compacta y firme.

Los más comercializados son el atún de aleta amarilla, el atún blanco o Bonito del norte, el atún rojo, el atún patudo, el atún de aleta azul, el atún de aleta negra, el Bonito del sur, todos muy apreciados aunque diferenciados por su tamaño.

Si, cuando vas al mercado, te interesa saber qué es lo que estás comprando, en cuanto a atún se refiere, te recomiendo que leas este artículo «Consejos útiles para comprar atún» que he encontrado en la página planettuna.com

Lomo de atún con verduras

Los ingredientes que vamos a necesitar son:

600 gramos de atún (para 4 personas)
2 cebollas
2 pimientos verdes italianos
1 pimiento rojo
2 ajos
Salsa de soja
Pimienta negra en polvo
Sal
Aceite de oliva virgen extra
150 mililitros de vino blanco

Elaboración:

Vamos a cocinar en primer lugar las verduras para que el pescado no tenga que esperar. Cortamos las verduras en juliana y los ajos en láminas.
Ponemos aceite en una sartén y freímos los ajos.
Cuando empiecen a dorarse, añadimos la cebolla, el pimiento verde, el pimiento rojo y sal y cocinamos tapado a fuego medio hasta que las verduras estén blanditas.
Cortamos el atún en tacos a nuestro gusto y los salpimentamos.
En una sartén amplia, marcamos el atún a fuego medio-alto; 2 minutos por cada lado suele ser suficiente pero esto dependerá del grosor de los tacos. Lo reservamos tapado.
En esta sartén, volcamos las verduras para aprovechar los jugos del pescado. También añadiremos el caldito que haya escurrido en el plato donde lo tenemos reservado.
Añadimos el vino y subimos el fuego; dejamos que hierva un par de minutos para que se evapore el alcohol.
Bajamos el fuego. Agregamos 2 cucharadas de salsa de soja y dejamos que se cocine unos 3 minutos. Si quieres, puedes poner el pescado encima de las verduras para que tome calor si crees que se ha enfriado.
Yo he preparado Arroz Basmati con pasas y piñones para acompañar.