Lahmacun o pizza turca
El Lahmacun tiene raíces en la antigua cocina árabe, y su nombre proviene del árabe لحم بعجين (lahm bi-ʿaŷīn), que significa «carne con masa» según el diccionario etimológico.
La historia del lahmacun se remonta a la época de la antigua Siria. Hace cientos de años, se usaba el nombre «Lahmajoon» para designar una porción de masa plana cubierta con una mezcla de carne y especias. El plato adquirió popularidad en los países de Oriente Medio.
Hoy en día, el lahmacun es una parte integral de las cocinas y restaurantes árabes de todo el mundo. La masa de lahmacun se elabora con tres ingredientes básicos: harina, sal y agua. Se puede encontrar masa hecha con o sin levadura, así uno será más esponjoso y otro más crujiente. La fina capa que la cubre es una mezcla de carne picada sazonada junto con una mezcla de verduras y hierbas finamente picadas. Por lo general, se le echa tomate, pimiento, cebolla, cilantro y perejil. A menudo se sirve con una rodaja de limón para darle más sabor.
El Lahmacun se puede considerar un plato de comida rápida que puede comerse en muchos restaurantes a pie de calle y son realmente deliciosos.
Verás, en el paso a paso de la receta, que es muy fácil de preparar, ¡¡lánzate sin miedo a disfrutar!!
Lahmacun o pizza turca
Los ingredientes que vamos a necesitar son:
Para la masa:
- 360 gramos de harina común (y un poco más para espolvorear)
- 25 gramos de levadura
- 1/2 cucharadita de sal
- 200 mililitros de agua tibia
Para el relleno:
- 400 gramos de carne picada
- 250 gramos de ceebolla
- 200 gramos de tomates de rama
- Un ramo de perejil
- 200 gramos de pimiento rojo
- 1 ajo
- 100 gramos de pimiento verde
- Concentrado de tomate
- Sal
- Pimienta negra en polvo
- Pimienta blanca en polvo
- Orégano seco
- Pimentón dulce
- Comino en polvo
- Hojuelas de chile
- Aceite de oliva virgen extra
Para acompañar:
- Cebolla de primavera
- Limón
- Perejil fresco
- 2 tomates de rama
- Aceite de oliva virgen extra
Elaboración:
Para la masa:
- Ponemos la harina en un cuenco.
- Añadimos 1/2 cucharadita de sal. Mezclamos con la harina y hacemos un hueco en esta.
- Vertemos el agua tibia en el centro y desmenuzamos la levadura encima.
- Mezclamos con una cuchara de madera hasta conseguir una masa pegajosa que terminamos convirtiendo con las manos en una bola rugosa. Dejamos que repose en el bol, tapado con un trapo, unos 10 minutos.
- Espolvoreamos la encimera con un poco de harina. Sacamos la masa y la amasamos hasta que no se pegue y quede lisa. Volvemos a hacer una bola y la dejamos reposar, tapada con papel film, 30 minutos.
Para el relleno:
- Sacamos las hojas de perejil, pelamos el ajo, pelamos y troceamos 250 gramos de cebolla, pelamos y troceamos 200 gramos de tomate, troceamos 200 gramos de pimiento rojo y 100 gramos de pimiento verde.
- Trituramos juntos estos 6 ingredientes y los vertemos en un bol amplio.
- Incorporamos la carne picada, 1 cucharada de sal, 2 cucharadas de concentrado de tomate, una cucharadita de pimienta blanca, una cucharadita de pimienta negra, una cucharadita de pimentón, 1/2 o 1 cucharadita de hojuelas de chile (al gusto), 1 cucharadita de comino, una cucharada de orégano y 1 o 2 cucharadas de aceite (al gusto).
- Mezclamos con la mano hasta conseguir una masa homogénea. Dejamos reposar hasta el momento del cocinado.
- Encendemos el horno a 220º.
- Sacamos la masa de Lahmacun a la encimera, espolvoreada con harina, y la dividimos en 8 partes.
- Hacemos bolas con las porciones y las colocamos en un plato espolvoreado con harina. Cubrimos el plato con un trapo.
- Con el rodillo, estiramos una bola en la encimera espolvoreada con harina. Estiramos del centro hacia los extremos intentando hacer una forma circular lo más fina posible (no es imprescindible que sea circular) También podemos terminar de estirar los bordes a mano, girando la masa alrededor. Vamos a hacer 2 por tanda. Sería conveniente tener 2 bandejas de horno para ir preparando la siguiente tanda.
- Sacamos la masa del relleno y la dividimos en otro partes.
- Ponemos sobre la masa, una porción de relleno y la estiramos con una cuchara. La colocamos sobre una bandeja de horno con papel de horno.
- Horneamos 10 minutos, colocando la bandeja en el suelo del horno. Si no quieres encender el horno, puedes hacerlas en una sartén tapada.
- Para servir, colocamos, a lo largo, en el centro de la masa, cebolla de primavera cortada en pluma, tomates cortados en gajos finos, hojas de perejil picado, rociamos con zumo de limón y con un chorrito de aceite de oliva. Tradicionalmente se come enrollado.
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