Judías verdes con sofrito y ajoarriero

El ajoarriero es una forma de terminar de cocinar una receta.

Se cree que era una forma de conservación de la comida de los arrieros en los largos trayectos a los que estaban obligados por su trabajo.

Era muy usada en toda la mitad norte de la Península y, de ahí, que haya tantas variantes en su elaboración.

También son distintos los ingredientes utilizados en unas y otras.

La que yo conozco se prepara sofriendo ajo fileteado y añadiéndole, al final, pimentón para, inmediatamente, volcarlo sobre el plato que se está preparando.

Si os parece bien, mejor lo practicamos.

Judías verdes con sofrito y ajoarriero

Los ingredientes que vamos a necesitar son:

• 500 gramos de judías verdes
• 2 patatas medianas
• 1 cebolla
• 100 gramos de taquitos de jamón
• 2 ajos
• Pimentón dulce
• Aceite de oliva virgen extra
• Vinagre de vino tinto
• Sal

Elaboración:

• En primer lugar, pelamos las patatas y las troceamos junto con las judías.
• Las ponemos a cocer con sal (yo las he hecho al vapor en la olla rápida en 5 minutos).
• En segundo lugar, en una sartén con un poco de aceite, pochamos la cebolla picada y tapada.
• Cuando esté blandita, añadimos los taquitos de jamón y dejamos que se cocinen unos minutos.
• En tercer lugar, ponemos en otra sartén un poco de aceite para freír los ajos fileteados.
• Cuando comiencen a dorarse, añadimos una chorrada de vinagre (os aviso que salpica muchísimo y es conveniente que tengáis una tapa cerca).
• Agregamos una cucharada de pimentón y removemos para que se mezcle completamente.
• El cuarto paso es el definitivo. Vamos a juntar, en una sopera aparte, las tres preparaciones : las judías escurridas ( puedes guardar el caldo para hacer una sopa casera o una sopa de ajo para añadir a un arroz), el sofrito de cebolla y jamón, y el ajoarriero.
• Mezclamos con cuidado, intentando no romper las patatas y ya está listo

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Próximamente:

• Judías blancas en salsa verde
• Coliflor a la Napolitana….