Judías blancas con compango y verduras

Hoy vamos a preparar un buen plato de cuchara y cucharón.

Unas estupendas judías, escoltadas por abundante acompañamiento carnoso, y enriquecidas, como no podía ser de otra manera, por verduras de la huerta.

Aunque las hayamos dejado un poco de lado, las legumbres son una mina de bondades que tenemos al alcance de la mano.

Como nos cuentan desde Luengo «Muchos pueblos antiguos las veneraban como un auténtico tesoro, tal era el valor y la importancia que tenía en sus culturas.

Por ejemplo, los egipcios incluían legumbres entre las riquezas con las que sepultaban a los faraones, y también se han encontrado alubias en tumbas aztecas.

Griegos y romanos ofrecían legumbres como ofrenda a los dioses, e incluso algunos romanos distinguidos recibieron nombres en honor a ellas. Fabio (faba, haba), Cicerón (cicer, garbanzo), Lentulus (lenticula, lenteja) o Piso (pisum sativum, guisante) son algunos ejemplos».

Lo de comer tiene que ser un festival y, si en la receta hay ingredientes que no me gustan, pues los cambio y, de este modo la voy a disfrutar seguro. Ya sabes, yo a mi estilo, tú al tuyo.

A mi me van con chorizo, con jamón, con tocineta, y así nos queda una banda muy potente.

Para equilibrar del otro lado, lo más bonito del mercado, abanico de colores, cebolla, tomate, zanahoria y pimientos rojo y verde.

Me encanta el resultado, ya solo el olorcillo pone atentos mis sentidos.

Dejo de lado el trabajo y disfruto.

Judías blancas con compango y verduras

Los ingredientes que vamos a necesitar son:

• 500 gramos de judías blancas
• 1 cabeza de ajos
• 4 zanahorias medianas
• 2 hojas de laurel
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 1 cebolla
• 2 tomates maduros
• 2 chorizos
• 1 trozo de jamón
• 200 gramos de tocineta
• Harina
• Pimentón dulce
• Sal
• Aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

• Ponemos a remojo las judías 12 horas antes.
• Cortamos el pimiento a cuadraditos y pelamos las zanahorias y las cortamos a rodajas.
• En la olla rápida ponemos las judías escurridas, la cabeza de ajos, el laurel, el chorizo, la tocineta, el jamón, el pimiento y la zanahoria.
• Añadimos sal y agua para que cubra. Tapamos y ponemos al fuego. Tiene que hervir 20 minutos con el botón arriba.
• Mientras se está cociendo, picamos la cebolla, el pimiento verde y el tomate para el sofrito.
• En una sartén ponemos un poco de aceite y pochamos la cebolla y el pimiento verde tapado.
• Cuando estén blandos, añadimos el tomate y sal y seguimos cocinando unos 5 minutos más.
• Añadimos a la sartén una cucharadita de pimentón y una cucharada de harina y removemos hasta que quede bien mezclado.
• Abrimos la olla, retiramos la cabeza de ajos y agregamos el sofrito y dejamos que hierva todo junto unos minutos.
• Cortamos la carne antes de servir.

¡Gracias por llegar hasta aquí!

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Próximamente:

• Lentejas en molde
• Alubias blancas con gambas al ajillo…