Garbanzos con ternera

De la gran variedad de legumbres que podemos encontrar en el mercado, el garbanzo es mi favorita y la preparo de diferentes formas porque la verdad es que nunca me decepciona.

Desde el tradicional cocido (teniendo en cuenta que existen tantos cocidos tradicionales como casas que lo cocinan), pasando por los garbanzos con chipirones, con curry o con berenjenas, hasta el original arroz con garbanzos, frutos secos y verduras, se completa un abanico amplísimo.

El hecho de comer legumbres de forma habitual refuerza nuestra salud física e incluso mental. El garbanzo contiene triptófano, un aminoácido que ayuda a que el organismo produzca serotonina, una sustancia que es importante para regular los estados de ánimo.

La serotonina es una sustancia química que se encuentra principalmente en el cerebro, los intestinos y las plaquetas de la sangre y se encarga de enviar señales entre las neuronas, actuando como neurotransmisor. Cuando se rompe el equilibrio en el envío de estas señales, se produce un impacto que puede influir en todo el cuerpo, desde el estado de ánimo, la memoria, el ciclo del sueño, el deseo sexual, la motivación… Se sabe que los niveles bajos de serotonina se han relacionado con la depresión.

El doctor Simon N. Young que encabeza el estudio “Cómo incrementar la serotonina en el cerebro humano sin drogas” refiere que existen cuatro factores que pueden aumentar esta sustancia química en nuestro organismo y uno de ellos es la dieta. Entre los alimentos que menciona está el garbanzo. Se le conoce como la versión natural del Prozac, el medicamento antidepresivo que aumenta los niveles de serotonina en el cerebro.

No quiero frivolizar con este tipo de enfermedades. Yo no soy quien para aconsejar. Mi interés radica en reforzar la idea de que «somos lo que comemos». Esta conocida expresión la dijo por primera vez, a mediados del siglo XIX, Ludwig Feuerbach, filósofo y antropólogo alemán en su escrito «Enseñanza de la alimentación». Este pensador defendía el derecho de las clases sociales más desfavorecidas a tener una buena alimentación.

También Hipócrates pronunció la frase «Sea el alimento tu medicina, y la medicina tu alimento».

Somos nosotros los que elegimos qué comemos, cuándo lo comemos y por qué procesos pasan esos alimentos antes de consumirlos. Comemos como somos y somos lo que comemos porque, con el paso de los años, la dieta por la que optamos influye en nosotros y, a medio o a largo plazo, las secuelas de la alimentación se harán notar. Justamente por esto los profesionales de la nutrición nos recomiendan comer saludablemente.

Apuesto firmemente por dedicar el tiempo y el interés necesario en aprender a nutrirnos correctamente desde edades tempranas. Podemos cuidarnos por fuera pero es fundamental apostar por cuidarnos desde dentro.

Esta receta que vamos a preparar hoy se puede cocinar todo el año porque es más ligera y no es necesario que esté tan caliente como un potaje, se puede comer templada.

Garbanzos con ternera

Los ingredientes que vamos a necesitar son:

• 800 gramos de ternera (para 8 personas)
• 600 gramos de garbanzos secos
• Aceite de oliva virgen extra
• 180 gramos de taquitos de jamón
• Sal
• 1 ajo
• Pimienta negra en polvo
• 2 hojas de laurel
• Perejil seco
• Tomillo seco
• 150 mililitros de brandy
• 200 mililitros de caldo de carne
• 200 mililitros de salsa de tomate

Elaboración:

Tiempo: 50 minutos Técnica: cocer, freír, olla rápida Raciones: 8

• Ponemos a remojo los garbanzos la noche anterior.
• Los escurrimos y los ponemos a cocer en la olla rápida.
• Añadimos sal, 1 hoja de laurel y agua suficiente para cubrirlos.
• Los mantenemos hirviendo 20 minutos con el botón arriba a fuego medio.
• Por otro lado, cortamos la ternera en trozos de bocado o en tiras y la salpimentamos.
• La freímos con 3 cucharadas de aceite en una sopera alta para que no salpique tanto. Cuando cambie de color, ya está hecha y le damos la vuelta. No hace falta que se fría mucho porque luego se va a cocinar con el resto de los ingredientes.
• Añadimos un buen chorro de brandy y subimos el fuego para que hierva un par de minutos hasta que se evapore el alcohol.
• Añadimos después los taquitos de jamón, el caldo de carne, la salsa de tomate, tomillo al gusto, 1 hoja de laurel y el ajo picado. Removemos.
• Incorporamos también los garbanzos cocidos y una cucharada de perejil.
• Agregamos el caldo de cocción de los garbanzos y comprobamos el punto de sal.
• Mantenemos en cocción 10 minutos para que se integren todos los sabores.

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