Gambones al horno
La combinación de ajo y perejil tiene una historia milenaria en la cocina mediterránea, fusionando usos medicinales y culinarios desde la antigüedad.
El ajo es primo hermano del puerro o la cebolla. Su origen se encuentra en Asia Central, se usaba hace más de 5000 años como alimento tónico y antibacteriano. Desde allí llegó a Grecia, donde su uso se extendió generando muchísimo conocimiento relacionado con la medicina, además del uso culinario. Tan abundante era su uso que, en la antigua Grecia, vetaban la entrada a los templos a la gente que había comido ajos. También, en el 3000 a.C., en Egipto se documentaba la ingesta del ajo como alimento energizante y vigorizante. Se decía que los faraones daban de comer ajos a los trabajadores para mantenerlos sanos y enérgicos.
El perejil, nativo del Mediterráneo, fue cultivado masivamente por orden de Carlomagno en la Edad Media. Concretamente procede de la isla de Cerdeña. De aquí se extendió por todos los territorios del Mediterráneo, llegando a tener el mismo peso que tiene hoy en las culturas de aquel entonces. Los romanos lo utilizaban en prácticamente todas las salsas, los griegos lo asociaban a la alegría y la fiesta, llegando a honrar a los difuntos con ramos de perejil para la celebración de las ceremonias de despedida. El perejil ha sido, es y será un símbolo en la cocina.
En la Edad Media,l ajo y el perejil se convirtieron en la pareja indispensable de la cocina mediterránea, sobre todo en Francia, Italia y España, siendo la base andalusí que reemplazó al cilantro en muchas preparaciones de la península Ibérica. Esta combinación destaca por su equilibrio entre el sabor intenso y picante del ajo y el frescor aromático del perejil, que realzan de forma incomparable los sabores de los alimentos a los que acompañan y juntos forman un potente reforzador de nuestra salud.
Gambones al horno
Los ingredientes que vamos a necesitar son:
Para 4 personas:
- 12 gambones
- 2 ajos
- 1 manojo de perejil fresco
- 50 mililitros de vino blanco
- Sal
- 50 mililitros de aceite de oliva
- Zumo de 1/2 limón
Elaboración:
Tiempo: 20 minutos Técnica: triturar y hornear Raciones: 4
- Pelamos los gambones, dejándoles la cabeza y la cola. (Recortamos un poco los bigotes).
- Encendemos el horno a 200º.
- En el vaso de la batidora ponemos: los ajos pelados, el zumo de limón, el aceite, el vino y las hojas de perejil y lo trituramos todo junto.
- En una fuente de horno, ponemos un poco del batido en el fondo y lo repartimos por el fondo.
- Colocamos los gambones alineados y solo una capa.
- Espolvoreamos un poco de sal por encima y vertemos el batido sobre ellos.
- Llevamos la fuente al horno unos 12 minutos.
- Servimos calientes, regados con el caldito y acompañados de unos trocitos de limón.
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