Fresas salteadas con nata

Frutillas las llaman en algunos países pero las hacen pequeñas y se quedan cortos.

Quizás no conozcan los enormes, dulces y sabrosos fresones que tenemos en el sur de España.

De ellos nos tienta todo, tanto el color, como el olor y, por supuesto, el sabor.

Lo malo que tiene esta fruta es que si están en su punto hay que comerlas rápidamente.

Por esta razón, por su fragilidad, durante mucho tiempo creció espontáneamente en los bosques sin que se apreciase mucho, antes de que nos diésemos cuenta de su potencial y empezara a cultivarse.

Además, en esa época, solo se recogía cosecha durante un mes al año, lo que daba la naturaleza, aunque la planta ocupaba el suelo permanentemente.

Lo bueno es que ahora podemos disfrutar de ellas casi todo el año aunque, por supuesto, las más sabrosas son las de temporada.

No te las pierdas.

Fresas salteadas con nata

Los ingredientes que vamos a necesitar son:

• 500 gramos de fresas o fresones
• 25 gramos de mantequilla
• 100 gramos de azúcar moreno
• Vinagre balsámico de Módena
• Para acompañar: 500 mililitros de nata para montar, 100 gramos de queso Mascarpone y 150 gramos de azúcar blanco.

Elaboración:

• Metemos la nata y los instrumentos para batir en el frigorífico 30 minutos antes de preparar el postre.
• Ponemos a remojo las fresas 5 minutos en un bol con agua y un chorreón de vinagre.
• Las escurrimos, las secamos con papel de cocina y las troceamos.
• Ponemos la mantequilla en una sartén al fuego para que se derrita.
• Cuando esté derretida, añadimos las fresas y las salteamos 5 minutos.
• Incorporamos el azúcar moreno y dos cucharadas de vinagre balsámico de Módena.
• Mezclamos y dejamos un par de minutos hasta que se caramelice.
• Por otro lado mezclamos la nata fría con el queso y empezamos a montar la mezcla.
• Cuando aumente de volumen, añadimos la mitad del azúcar. Cuando esté casi montada, añadimos el resto y seguimos batiendo hasta que alcance la consistencia deseada.
• Servimos las fresas templadas con la nata montada.
• Puedes decorar con almendra crocanti o con fideos de chocolate.

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